Estofado de Jabalí (dušený divočák na červeném víně)

Estofado de jabalí je španělsky laděný zvěřinový guláš, v němž se divočák pomalu a šetrně dusí ve vlhku, aby změkl. Základ omáčky tvoří červené víno, které se redukuje kolem opečeného masa, změklé cibule, kousků mrkve a bobkových listů a vytváří hluboké, výrazně slané dušení s jemnou sladkostí ze zeleniny. Trocha rajčatového protlaku víno zjemní a dodá omáčce tělo, aniž by ji zatížila. Je sytý a zahřívací a je to druh guláše, který těží z trpělivého mírného probublávání a krátkého odpočinku před podáváním, s dostatkem omáčky na přelévání přes maso.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělsky laděný zvěřinový guláš
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé dušení se hodí ke zvěřině: Jemné probublávání dá divočákovi čas změknout a zároveň udrží omáčku koncentrovanou a výrazně slanou.
  • Opečení dodá hloubku: Opečení masa a příprava zeleniny ve stejném hrnci vytvoří bohatší základ ještě před přidáním vína.
  • Víno a rajče vyvažují sytost: Redukované červené víno dodá kyselost a plnost, zatímco rajčatový protlak omáčku zjemní, aniž by ji zatížil.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a zahájení dušení; křehkost se rozvine během dlouhého mírného probublávání.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Nechat guláš 10 minut stát mimo plotnu pomůže, aby se omáčka ustálila a chutě se propojily.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte maso: Divočáka opékejte podle potřeby po dávkách, aby se správně zatáhl, a ne se dusil ve vlastní šťávě.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může libové zvěřinové maso ztuhnout; jakmile je guláš přikrytý, tekutina by měla jen sotva probublávat.
  • Hlídajte množství omáčky: Pokud se víno redukuje příliš rychle, stáhněte teplotu a přidejte trochu vody jen v případě potřeby, aby se maso dál dusilo.

Poznámky k surovinám

  • Divoké prase je libové a výrazné: Jeho hluboká, zvěřinová chuť se dobře snoubí s červeným vínem, ale prospívá mu pomalé vaření spíš než rychlé na vysokém žáru.
  • Použijte suché červené víno: Suché červené víno dá čistší, méně sladkou omáčku a zredukuje se na výraznější tekutinu na dušení.
  • Zeleninu krájejte na větší kusy: Větší kusy mrkve a silné plátky cibule lépe vydrží dlouhé mírné vaření a pomohou ochutit omáčku.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k přípravě dopředu: Jako mnoho dušených ragú se dobře ohřívá a po noci v lednici může chutnat ještě vyváženěji.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ragú na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu ohřejte, aby se zachovala struktura masa.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej na silné plátky a mrkev na větší kusy. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
  2. Přidej divočáka v jedné vrstvě a dobře opeč ze všech stran, případně po dávkách, aby se opékal, ne dusil. Opečené maso přendej na talíř.
  3. Do hrnce přidej cibuli a mrkev a vař na středním ohni, dokud cibule nezměkne a lehce se nezbarví. Často míchej a seškrabuj ze dna všechny opečené přípečky.
  4. Přilij červené víno a přiveď k prudšímu varu, pak vař 10 minut, aby se trochu zredukovalo. Vrať divočáka do hrnce a přidej bobkové listy.
  5. Přikryj a velmi zvolna duste na mírném ohni 90 minut, občas promíchej, dokud maso nezměkne. Pokud se tekutina redukuje příliš rychle, snižte oheň tak, aby jen sotva probublávala.
  6. Vmíchej rajčatový protlak a bez pokličky zvolna vař 8 minut, dokud omáčka nebude chuťově zakulacená a lehce zhoustlá. Před podáváním vyndej bobkové listy.
  7. Nech guláš 10 minut odpočinout mimo oheň, aby se chutě propojily, pak nabírej do misek nebo na talíře s dostatkem omáčky. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj dušení velmi mírné: pomalé, rovnoměrné probublávání pomůže divočákovi změknout, aniž by se vysušil.
  • Pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, dušení alkohol snižuje, ale neodstraní ho úplně.

Náhrady

  • Vyměň červené víno za suché červené víno pro čistší, méně ovocnou omáčku.
  • Použij uvedené množství koncentrovaného rajčatového protlaku z malé konzervy nebo tuby. Jde o stejný výrobek, který se anglicky prodává pod názvem tomato paste.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.