Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboká chilli chuť: Nejprve opečení vepřového vybuduje výraznou slanou hloubku, než chilli ancho, rajče, česnek a koření vytvoří bohatou rozmixovanou omáčku.
- Vyvážený sladkokyselý závěr: Jablečný ocet dodá omáčce říz, zatímco tmavý hnědý cukr zjemní základ z chilli a rajčat.
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené se dobře ohřívá a omáčka má při odležení čas prohloubit chuť, takže je praktické ho připravit dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro mírnější guláš: Použijte o něco méně prášku z chilli ancho a udržte omáčku vyváženou rajčaty, octem a cukrem.
- Pro větší pálivost: Přidejte vedle ancho pálivější prášek ze sušeného chilli, použijte ho střídmě, aby stále vynikla zemitá chilli chuť.
- Zachovejte vyváženou chuť: Ke konci vaření ochutnejte; trochu octa navíc, soli nebo sladkosti může pomoci vrátit chilli omáčku do rovnováhy.
Tradice a varianty
- Kontext mexických oslav: Asado de boda je silně spojované s mexickou svatební a slavnostní kuchyní, zejména v severocentrálním Mexiku.
- Hladká červená chilli omáčka: Výrazný charakter dodává rozmixovaná chilli-rajčatová omáčka, která se kolem vepřového vyvaří do husté a lesklé konzistence.
- Podávejte s tortillami: Teplé kukuřičné tortilly jsou přirozenou přílohou, používají se k nabírání křehkého vepřového a bohaté omáčky.
Tipy na texturu
- Vařte zvolna pro křehké vepřové: Udržujte dušené jen na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby vepřová plec změkla, aniž by se vysušila.
- Omáčku důkladně rozmixujte: Dobře promíchaná omáčka dodá dušenému masu sametovou strukturu a pomůže, aby chilli, rajče a koření rovnoměrně obalily vepřové.
- Zredukujte na správnou konzistenci: Pokud omáčka na konci vypadá řídká, krátce ji bez pokličky provařte, až se bude držet na vepřovém.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dušené jídlo dopředu: Dušené maso zcela dovařte, úplně vychlaďte a pak dejte do lednice; chuť se bude při odležení dál rozvíjet.
- Zamrazte bez tortill: Zamrazte samotné dušené maso a při podávání ohřejte čerstvé tortilly pro nejlepší strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku s trochou vody podle potřeby a občas promíchejte, dokud nebude všude důkladně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřovou plec nakrájejte na sousta. Cibuli najemno nasekejte a česnek nahrubo nasekejte. Rajčata nahrubo nakrájej.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Vepřové osolte 1 lžičkou jemné mořské soli a opepřete, pak po dávkách opékejte celkem 6 až 8 minut, obracejte, dokud nebude dobře opečené. Přendej vepřové na talíř.
- Snižte teplotu na střední a do hrnce přidejte cibuli se špetkou zbývající soli. Vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidejte rajčata, prášek z ancho chilli, mletou skořici a sušené oregano, pak vařte 5 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat. Přilijte vodu a přiveďte k mírnému varu. Opatrně rozmixujte dohladka, pak omáčku vraťte do hrnce.
- Vmíchejte tmavý hnědý cukr, jablečný ocet, bobkové listy a zbývající jemnou mořskou sůl. Vraťte do hrnce vepřové i se šťávami a znovu přiveďte k jemnému varu. Přiklopte a vařte na mírném ohni 75 až 85 minut, občas promíchejte, dokud nebude vepřové velmi křehké a omáčka hustá a sytě červená.
- Kukuřičné tortilly ohřejte na suché pánvi na středním ohni asi 30 sekund z každé strany, nebo dokud nebudou ohebné. Guláš ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli. Asado de boda podávejte s teplými tortillami.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hladší, sametovější omáčku mixujte důkladně a pokud váš mixér špatně snáší horké, směs před mixováním krátce zchlaďte.
- Udržujte guláš na jemném varu, ne na prudkém, aby vepřové zůstalo šťavnaté a omáčka se rovnoměrně redukovala.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby bylo vepřové prohřáté na velmi horké v celém objemu.
Náhrady
- Olivový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
- Nahraď jablečný ocet bílým octem pro ostřejší, čistší kyselost.
- Nahraďte tmavý hnědý cukr medem pro kulatější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívejte zvolna na sporáku s trochou vody, dokud nebude celé vroucí horké; tortilly ohřejte čerstvé. Guláš (bez tortill) zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Boeuf en Daube Provençale (provensálský hovězí guláš)
Pomalu vařený provensálský hovězí guláš dušený v červeném víně
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Erbsensuppe mit Speck (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Hustá polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou a zeleninou
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Matjesfilet nach Hausfrauenart (nakládaný sleď ve smetanové omáčce)
Nakládaný sleď v zakysané smetaně s jablkem a okurkami
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Mohlo by se vám také líbit
Káva se skořicí
Pěnivá káva zahřátá s mletou skořicí
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
