Asado de Boda (Meksika düğün domuz yahni)

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 1 büyük Sarı soğan
• 5 diş Sarımsak
• 600 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı Koyu esmer şeker
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 750 ml Su
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 8 parçalar Mısır tortillaları

1. Domuz omzunu lokmalık parçalara kes. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı iri iri doğra. Domatesleri iri iri doğra.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Domuz etini 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, ardından partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek mühürle. Domuzu bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve tencereye soğanı, kalan tuzdan bir tutamla birlikte ekleyin. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Domatesleri, ancho biber tozunu, toz tarçını ve kurutulmuş kekiği ekle, ardından domatesler dağılmaya başlayana kadar 5 dakika pişir. Suyu ekle ve kaynamaya yakın bir kıvama getir. Dikkatlice pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra sosu tekrar tencereye dök.
5. Koyu esmer şekeri, elma sirkesini, defne yapraklarını ve kalan ince deniz tuzunu karıştır. Domuz etini ve biriken sularını tencereye geri koy ve yeniden hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 75 ila 85 dakika, ara ara karıştırarak, domuz eti çok yumuşak ve sos koyu, derin kırmızı olana kadar pişir.
6. Mısır tortillalarını orta ateşte kuru bir tavada, her yüzü yaklaşık 30 saniye ya da yumuşayıp esnek olana kadar ısıt. Yahninin tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ekleyerek ayarla. Asado de boda’yı sıcak tortillalarla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.