Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (Ancho sosunda ağır pişmiş domuz kaburga)

• 1.2 kg Domuz kaburga, etli
• 1 büyük Sarı soğan
• 5 diş Sarımsak
• 700 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 900 ml Su

1. Kaburgaları 2 ila 3 kemiklik parçalara kes. Her yerini tuz ve karabiberle tatlandır.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kaburgaları partiler hâlinde, her yüzünü 2 ila 3 dakika, iyice renk alana kadar kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Sarımsak, ancho biber tozu ve toz kimyonu ekle. Kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye karıştır.
5. Domatesleri, kuru kekiği, defne yapraklarını, elma sirkesini ve suyu ekle. Kaynamaya yakın bir kıvama getir, sonra domatesleri yumuşatmak ve lezzetleri birleştirmek için 10 dakika pişir.
6. Defne yapraklarını dikkatlice çıkarıp at. Sosu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra tekrar tencereye alıp yeniden hafifçe kaynamaya getir.
7. Kaburgaları, büyük ölçüde sosa gömülecek şekilde sosa yerleştir. Kapağını kapat ve eti yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar, kaburgaları 1 veya 2 kez çevirerek, 1 saat 45 dakika çok kısık ateşte ağır ağır pişir.
8. Kapağını aç ve sos parlaklaşıp tutunacak kadar koyulaşana kadar, kaburgaları sosa bulayarak çevirip 10 ila 15 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, ardından kaburgaları sosa iyice bulanmış şekilde servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.