Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (coaste de porc înăbușite în sos ancho)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de ancho: Rumenește mai întâi coastele ca să obții profunzime savuroasă, iar pudra de chilli ancho prăjită dă sosului o bogăție afumată, pământie.
- Înăbușire blândă: O fierbere lentă, acoperită, lasă coastele să se frăgezească, absorbind sosul de roșii, usturoi și chilli.
- Înveliș lucios: Dacă descoperi oala la final, sosul se reduce și se lipește de coaste, în loc să rămână subțire în jurul lor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Folosește o pudră de chilli mai blândă în loc de ancho dacă vrei mai puțin gust afumat și iuțeală mai domoală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă o pudră de chilli mai iute alături de ancho, păstrând ancho ca aromă principală, ca sosul să rămână echilibrat.
- Păstrează echilibrul: Gustă spre final și ajustează cu puțin mai mult oțet sau condimente, dacă aroma de chilli pare prea grea.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e la rumenire, înmuierea aromatelor și mixarea sosului; frăgezimea vine din fierberea lungă, blândă.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași coastele să stea în sos, luate de pe foc, pentru puțin timp, ajută glazura să se așeze și dă un finisaj mai bun în farfurie.
- Servește când sosul se lipește: Coastele sunt gata când carnea e fragedă, iar sosul e suficient de gros cât să acopere, nu să se scurgă.
Note despre ingrediente
- Caracterul chilli-ului ancho: Chilli-ul ancho este de obicei de la blând la mediu, cu note afumate, pământii și ușor fructate, mai degrabă decât o iuțeală ascuțită.
- Folosește oțet ca să accentuezi sosul: Oțetul de mere echilibrează bogăția porcului și a roșiilor; mai adaugă puțin doar dacă sosul pare fad.
- Alege coaste cărnoase: Coastele cărnoase sunt cele mai potrivite aici, fiindcă rezistă la înăbușirea îndelungată și rămân sățioase după ce sunt acoperite cu sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Sosul capătă profunzime pe măsură ce stă, făcând din acesta un preparat excelent de pregătit în avans pentru cină sau gătit în cantități mari.
- Reîncălzește ușor: Încălzește coastele încet, cu un strop de apă, ca sosul să se subțieze fără să se prindă pe fundul cratiței.
- Congelează cu sos: Congelează porții cu mult sos în jurul coastelor, ca să ajuți carnea să nu se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie coastele în porții de 2 până la 3 coaste. Condimentează peste tot cu sare și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește coastele în tranșe 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi transferă-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește 6 to 8 minutes până se înmoaie și devine ușor aurie, răzuind orice bucățele rumenite.
- Adaugă usturoiul, pudra de ardei iute ancho și chimionul măcinat. Amestecă 30 până la 60 de secunde, până devine aromat.
- Adaugă roșiile, oregano uscat, frunzele de dafin, oțetul de mere și apa. Adu la punctul de fierbere, apoi gătește 10 minute ca să înmoi roșiile și să se îmbine aromele.
- Scoate cu grijă și aruncă frunzele de dafin. Pasează sosul până devine fin, apoi pune-l înapoi în oală și adu-l din nou la o fierbere ușoară.
- Așază coastele în sos, astfel încât să fie în mare parte scufundate. Acoperă și fierbe foarte ușor 1 oră 45 minute, întorcând coastele o dată sau de două ori, până când carnea este fragedă și se desprinde de pe os.
- Descoperă și fierbe ușor 10 până la 15 minute, întorcând coastele ca să se acopere, până când sosul este lucios și suficient de gros cât să se prindă. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie, apoi servește coastele bine acoperite cu sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă; dacă sosul clocotește tare, coastele se pot strânge și sosul se poate prinde pe fundul oalei.
- Dacă sosul se îngroașă prea repede spre final, subțiază cu un strop de apă și continuă fierberea până devine din nou lucios.
- Pentru cea mai bună textură, lasă coastele să se odihnească în sos, luate de pe foc, 10 minute înainte de servire, ca să se așeze ușor glazura.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru un final mai curat și mai tăios.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă dulce pentru un sos puțin mai rotund și mai dulce.
- Înlocuiește pudra de chilli ancho cu pudră de chilli iute blândă pentru mai puțin gust afumat și o iuțeală mai domoală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte; congelează porții cu sos până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Seco de Cordero (tocană peruană de miel cu coriandru)
Tocăniță peruană de miel cu coriandru, aji amarillo și mazăre
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
