Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire lentă clasică: O fierbere lungă, blândă descompune țesutul conjunctiv al cozii de vită, dând tocăniței frăgezimea și consistența caracteristice.
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala cărnii, înmuierea soffritto-ului și reducerea vinului construiesc profunzime înainte să intre roșiile și supa.
- Sos echilibrat: Roșiile și vinul dau prospețime, iar țelina și ciocolata neagră rotunjesc gustul fără să facă tocănița dulce.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Identitate romană: Coda alla vaccinara este strâns asociată cu bucătăria romană și cu tradiția orașului de a face preparate bogat aromate din bucăți mai tari, mai ieftine.
- Țelină și ciocolată: Adăugarea târzie de țelină bucăți mari și puțină ciocolată neagră este o trăsătură recognoscibilă a preparatului, adăugând prospețime și profunzime sosului.
- Cum se servește: Pâinea sau mămăliga sunt alegerea firească, deoarece sosul e la fel de important ca și carnea.
Note despre ingrediente
- Alege coadă de vită bine tranșată: Caută bucăți cu un echilibru bun între carne, os și țesut conjunctiv; asta dă tocăniței textura ei bogată.
- Folosește vin roșu sec: Un vin roșu sec păstrează sosul sărat și evită să adauge dulceață unei înăbușiri deja bogate.
- Ciocolata trebuie să rămână subtilă: Ciocolata neagră pentru copt se folosește pentru profunzime, nu pentru o dulceață ca de desert, așa că evită ciocolata dulce cu note puternice de vanilie.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea bucăților de coadă de vită: Rumenește bucățile în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se înăbușe în oală.
- Fierberea înăbușirii: Ține tocănița la un clocot ușor; fierberea puternică poate face sosul gras și carnea mai puțin plăcută.
- Oprirea înainte ca sosul să se îngroașe: Dacă sosul pare prea subțire după ce țelina e fragedă, fierbe-l la foc mic, fără capac, până devine lucios și îmbracă carnea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se face în avans: Tocănița devine mai bună după o noapte la frigider, pe măsură ce sosul se așază și aromele se îmbină mai bine.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o oală acoperită, la foc mic, adăugând un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat.
- Se congelează bine: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește-o ușor până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează coada de vită cu prosoape de hârtie ca să fie uscată și asezoneaz-o peste tot cu sare și piper. Toacă mărunt ceapa, morcovul și 3 bucăți de țelină; taie restul de țelină în bucăți mari. Zdrobește ușor cățeii de usturoi.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește coada de vită în tranșe până se colorează bine, 8 până la 10 minute pe tranșă, apoi mut-o pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă în oală ceapa, morcovul și țelina tocate și gătește, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii, cam 10 minute. Adaugă usturoiul și frunzele de dafin și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 5 minute, răzuind bucățile rumenite de pe fund.
- Încorporează roșiile, apoi pune la loc coada de vită și toate sucurile în oală. Adaugă supa de vită și adu la un clocot ușor. Acoperă cu capacul lăsat ușor întredeschis și gătește la foc mic 2 ore, întorcând bucățile o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă.
- Adaugă țelina tăiată bucăți mari și continuă să fierbi la foc mic, fără capac, 25 până la 35 minute, până când țelina este fragedă, iar sosul e lucios și ușor îngroșat. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafață, dacă e nevoie. Gustă și ajustează asezonarea cu puțină sare și piper, dacă e necesar.
- Rade fin ciocolata neagră în tocană și amestecă până se topește și se încorporează complet. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, apoi scoate frunzele de dafin. Lasă 10 minute deoparte, fără foc, înainte de servire, ca să se așeze sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține tocana la cel mai mic clocot; un clocot puternic poate face sosul gras și carnea ațoasă.
- Dacă sosul pare subțire la final, fierbe la foc mic fără capac încă puțin, amestecând din când în când, până acoperă dosul unei linguri.
- E cel mai bine să o faci cu o zi înainte; răcește peste noapte, apoi reîncălzește ușor ca aromele să se intensifice.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o variantă fără alcool; adaug-o în aceeași cantitate și fierbe la foc mic puțin mai mult ca să concentrezi gustul.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu cacao, folosind 2 tsp amestecate cu telul în puțin sos fierbinte din oală înainte de a o încorpora la loc.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un sos mai ușor, mai puțin intens.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Yakhnet Batata (tocană libaneză de cartofi și miel)
Tocăniță libaneză de miel și cartofi în sos de roșii
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
S-ar putea să îți placă și
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Salată Caesar cu pui în stil Southwest
Salată Caesar cu pui, dressing afumat de lime și tortilla
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
