Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund, în straturi: Rumeneala mistrețului, înmuierea soffritto-ului și reducerea vinului roșu construiesc profunzime savuroasă înainte de a adăuga roșiile.
- Înăbușirea lentă se potrivește vânatului: O fierbere lungă, blândă ajută mistrețul să devină fraged, permițând în același timp sosului să se concentreze în jurul cărnii sfâșiate.
- Creat pentru paste late: Pappardelle este suficient de lată ca să țină ragù-ul gros, oferind fiecărei porții un echilibru bun între paste, sos și carne.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Mistreț: Mistrețul este mai slab și are un gust mai intens decât carnea de porc, așa că îi priește gătirea lentă într-un sos umed, nu la foc iute și uscat.
- Ienupăr și rozmarin: Boabele de ienupăr și rozmarinul adaugă o aromă rășinoasă, de pădure, care se potrivește deosebit de bine cu carnea de vânat.
- Vin roșu: Folosește un vin roșu sec pe care l-ai bea cu plăcere; se reduce în sos, așa că aromele aspre devin mai evidente.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă este la tocat, rumenit și la construirea sosului; frăgezimea vine din fierberea îndelungată, la foc mic.
- Amestecă chiar înainte de servire: Fierbe pappardellele proaspete și amestecă-le cu ragù la final, ca pastele să rămână al dente și lucioase.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă ragù-ul din timp: Sosul poate fi gătit dinainte, răcit rapid și ținut la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de a-l amesteca cu paste proaspăt fierte.
- Se congelează bine: Congelează ragù fără paste, apoi dezgheață-l și reîncălzește-l cu un strop de apă, dacă e nevoie, ca să subțiezi sosul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește ragù încet până e fierbinte, amestecând din când în când, ca să rămână carnea fragedă și să nu se prindă sosul.
Greșeli frecvente
- Fierbe la foc mic, nu în clocot: O fierbere în clocot poate face carnea slabă de vânat să pară uscată sau tare; păstrează sosul la un clocot mic și constant.
- Nu lăsa sosul prea subțire: Dacă ragù-ul pare prea lichid spre final, lasă-l descoperit puțin și redu-l până se prinde de carnea sfâșiată.
- Evită să gătești pastele prea devreme: Pappardelle se gătesc cel mai bine în ultimul moment, apoi se amestecă în sos, ca să absoarbă aroma fără să se înmoaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Paste
Instrucțiuni
- Taie mărunt morcovul, țelina apio și ceapa. Condimentează mistrețul peste tot cu sare și piper.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine mistrețul pe toate părțile, 8 to 10 minutes, apoi transferă-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă morcovul, țelina apio și ceapa în oală. Gătește, amestecând des, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Zdrobește ușor boabele de ienupăr și adaugă-le în oală împreună cu rozmarinul. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 8 to 10 minutes, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate.
- Adaugă roșiile, zdrobindu-le cu o lingură, apoi pune la loc mistrețul și toate sucurile în oală. Adu la un clocot ușor, acoperă lăsând capacul puțin întredeschis și gătește la foc mic 1 hour 45 minutes to 2 hours, până când carnea este foarte fragedă, iar sosul este gros și bogat.
- Scoate crenguțele de rozmarin și aruncă-le. Desfă mistrețul în sos cu o lingură de lemn până se fâșie și se acoperă bine; gustă și ajustează cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și fierbe pappardelle până al dente. Scurge, păstrând un strop din apa de gătire.
- Adaugă pappardelle în ragù și amestecă la foc mic 1 to 2 minutes, până devin lucioase și bine acoperite, subțiind cu puțină apă păstrată de la paste, dacă e nevoie. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ragù-ul la cel mai blând clocot pe care îl poți menține; o fierbere lentă împiedică uscarea cărnii și ajută sosul să devină catifelat.
- Dacă sosul pare subțire spre final, fierbe-l la foc mic fără capac 10 to 15 minutes ca să se concentreze înainte să-l amesteci cu pastele.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că ragù-ul fierbe la foc mic până când carnea este complet fragedă și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pappardelle cu tagliatelle pentru paste similare, late, care țin bine ragù-ul.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 tsp rozmarin uscat, adăugat împreună cu boabele de ienupăr.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid ragù-ul, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte; fierbe pappardelle proaspete la servire pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Chicken Shawarma cu marinadă de iaurt și sos tahini
Shawarma de pui copt cu marinadă de iaurt și tahini
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (supă italiană de linte cu pancetta)
Supă italiană de linte cu pancetta și rozmarin
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
S-ar putea să îți placă și
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
