Ragù di Cinghiale (ragù z dzika z pappardelle)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wielowarstwowy smak: Obsmażenie dzika, zeszklenie soffritto i zredukowanie czerwonego wina budują wytrawną głębię smaku, zanim doda się pomidory.
- Powolne duszenie pasuje do dziczyzny: Długie, łagodne gotowanie na wolnym ogniu pomaga zmiękczyć dzika, a jednocześnie pozwala sosowi skoncentrować się wokół szarpanego mięsa.
- Idealne do szerokiego makaronu: Pappardelle jest na tyle szerokie, by utrzymać gęste ragù, dzięki czemu każda porcja ma dobrą równowagę makaronu, sosu i mięsa.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Dzik: Dzik jest chudszy i ma bardziej intensywny smak niż wieprzowina, dlatego lepiej sprawdza się w powolnym gotowaniu w wilgotnym sosie niż w szybkim, suchym cieple.
- Jałowiec i rozmaryn: Jagody jałowca i rozmaryn dodają żywicznego, leśnego aromatu, który szczególnie dobrze pasuje do mięs z dziczyzny.
- Czerwone wino: Użyj wytrawnego czerwonego wina, które chętnie byś wypił; redukuje się w sosie, więc ostre nuty stają się bardziej wyczuwalne.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to siekanie, obsmażanie i budowanie sosu; miękkość daje długie, łagodne pyrkanie.
- Obtocz tuż przed podaniem: Ugotuj pappardelle na świeżo i na końcu połącz je z ragù, aby makaron pozostał al dente i lśniący.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj ragù wcześniej: Sos można przygotować wcześniej, szybko schłodzić i wstawić do lodówki, a potem delikatnie podgrzać przed wymieszaniem ze świeżo ugotowanym makaronem.
- Dobrze się mrozi: Zamroź ragù bez makaronu, potem rozmroź i podgrzej, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, by rozrzedzić sos.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj ragù powoli, aż będzie bardzo gorące, od czasu do czasu mieszając, aby mięso pozostało miękkie, a sos się nie przypalił.
Najczęstsze błędy
- Duś na wolnym ogniu, nie gotuj: Mocne gotowanie może sprawić, że chude mięso z dziczyzny będzie suche lub twarde; utrzymuj sos na wolnym, równym pyrkaniu.
- Nie zostawiaj rzadkiego sosu: Jeśli pod koniec ragù wygląda na zbyt rzadkie, odkryj je na chwilę i redukuj, aż zacznie oblepiać poszarpane mięso.
- Unikaj zbyt wczesnego gotowania makaronu: Pappardelle najlepiej ugotować na ostatnią chwilę, a potem wymieszać z sosem, by wchłonęło smak, nie mięknąc.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ragù
Makaron
Instrukcje
- Drobno pokrój w kostkę marchew, seler naciowy i cebulę. Dopraw dzika z każdej strony solą i pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze obsmaż dzika z każdej strony przez 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka marchew, seler naciowy i cebulę. Gotuj, często mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
- Lekko rozgnieć jagody jałowca i dodaj je do garnka razem z rozmarynem. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż zredukuje się mniej więcej o połowę.
- Dodaj pomidory, rozgniatając je łyżką, a następnie włóż z powrotem dzika i wszelkie soki do garnka. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj z lekką szczeliną i gotuj na małym ogniu przez 1 hour 45 minutes to 2 hours, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos gęsty i bogaty.
- Wyjmij gałązki rozmarynu i wyrzuć. Rozdrobnij dzika w sosie drewnianą łyżką, aż będzie poszarpany i dobrze obtoczony; spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
- Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do wrzenia i ugotuj pappardelle al dente. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania.
- Dodaj pappardelle do ragù i wymieszaj na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aż będzie lśniące i dobrze obtoczone, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną zachowanej wody z makaronu. Podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj ragù na najdelikatniejszym możliwym pyrkaniu; wolne bulgotanie zapobiega wysychaniu mięsa i pomaga uzyskać aksamitny sos.
- Jeśli pod koniec sos wydaje się rzadki, gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aby go skoncentrować przed wymieszaniem z makaronem.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by ragù gotowało się, aż mięso będzie całkowicie miękkie i bardzo gorące w środku.
Zamienniki
- Zastąp pappardelle tagliatelle, aby uzyskać podobny szeroki makaron wstążki, który nadal dobrze trzyma ragù.
- Zastąp świeży rozmaryn 1 tsp suszonego rozmarynu, dodanego razem z jagodami jałowca.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź ragù, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; dla najlepszej tekstury ugotuj świeże pappardelle podczas podawania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Łopatka wieprzowa duszona w piwie
Łopatka wieprzowa duszona powoli w lagerze z cebulą i kminkiem
Involtini di Manzo (faszerowane roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Faszerowane zrazy wołowe w sosie pomidorowym
Nowoczesna menemen shakshuka (jajka pieczone w doprawionych pomidorach)
Jajka pieczone w doprawionych pomidorach z papryką i fetą
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Ternera a la Sevillana (gulasz cielęcy z oliwkami i sherry)
Gulasz cielęcy w stylu hiszpańskim z oliwkami, sherry i słodką papryką
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (gulasz z jagnięciny z oliwkami i pomidorami)
Wolno duszony gulasz z jagnięciny z pomidorami, oliwkami i rozmarynem
Calabacitas (meksykańskie smażone cukinie z kukurydzą)
Smażona cukinia z kukurydzą, pomidorem i pokruszonym queso fresco
Pasta alla Vodka (Sos pomidorowy z wódką i śmietanką z pancettą)
Penne z pancettą w sosie pomidorowym z wódką i śmietanką
Karniyarik (Bakłażan faszerowany mieloną wołowiną)
Pieczone bakłażany faszerowane mieloną wołowiną, cebulą i pomidorami
Pasta al Pesto Trapanese (sycylijski makaron z pesto migdałowym)
Sycylijski makaron z pesto z pomidorów, bazylii i migdałów
Tlayuda Oaxaqueña (chrupiąca oaxacka tortilla z fasolą i serem)
Chrupiąca tlayuda z fasolą, serem Oaxaca, kapustą i awokado
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle z ragù z dzika)
Pappardelle z długo duszonym ragù z dzika i pecorino
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Polenta e Spezzatino (polenta z gulaszem wołowym)
Kremowa polenta z długo duszonym gulaszem wołowym spezzatino
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (włoska zupa z soczewicy z pancettą)
Włoska zupa z soczewicy z pancettą i rozmarynem
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle z ragù z dzika)
Tagliatelle z długo duszonym ragù z dzika
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Może Ci się spodobać
Czerwona fasola z ryżem po nowoorleańsku z andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą Andouille podawana na ryżu
Warzywna power bowl z komosą ryżową, batatem i czarną fasolą
Miska z komosą, batatem, brokułami, czarną fasolą i awokado
Fideuà de Verduras (hiszpańska warzywna paella z makaronem)
Hiszpańska warzywna fideuà z szafranem i miękkimi warzywami
Nowoczesna miska ze sznyclem, ziemniakami i sosem jogurtowo-musztardowym
Miska z chrupiącym sznyclem wieprzowym, ziemniakami i sosem musztardowo-jogurtowym
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kurczak w oaxańskim czarnym mole)
Kurczak z oaxackim mole negro i sezamem
Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)
Pieczony kurczak na placku z cebulą z sumakiem i orzeszkami piniowymi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
