Tajskie zielone curry (Gaeng Keow Wan)

• 200 g Ryż jaśminowy
• 400 ml Woda
• 1 łyżka Olej słonecznikowy
• 3 ząbki Czosnek
• 15 g Korzeń imbiru
• 3 łyżki Zielona pasta curry
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 duży Bakłażan
• 200 g Pędy bambusa
• 2 łyżeczki Cukier palmowy
• 1 średni Limonka
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 15 g Świeża bazylia tajska

1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do rondla z wodą i szczyptą drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, potem przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
2. W międzyczasie rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj czosnek i zetrzyj korzeń imbiru, a następnie smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj pastę zielonego curry i smaż przez 1 minutę, aby lekko ją podprażyć.
3. Wlej mleko kokosowe i 200 ml wody, mieszając, aż masa będzie gładka. Doprowadź do łagodnego pyrkania. Pokrój bakłażana na kawałki wielkości kęsa i dodaj do garnka.
4. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż bakłażan zmięknie, a sos lekko zgęstnieje. Dodaj pędy bambusa i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aby się podgrzały. Wmieszaj cukier palmowy i pozostałą drobną sól morską.
5. Wciśnij sok z limonki, a następnie zdejmij garnek z ognia. Porwij świeżą tajską bazylię i wmieszaj, aby zwiędła w cieple resztkowym. Podawaj curry z ryżem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.