Saumon à l’Oseille (łosoś w kremowym sosie szczawiowym)

• 1 Szalotka, duże
• 40 g Masło niesolone
• 150 ml Białe wino, wytrawne
• 150 ml Śmietanka 36%
• 40 g Świeży szczaw
• 1 Cytryna
• 2 kawałki Filet z łososia, ze skórą lub bez skóry
• 1 łyżeczka Drobna sól morska

1. Drobno posiekaj szalotkę. Z grubsza posiekaj szczaw, potem zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij trochę soku.
2. W małym rondelku rozpuść połowę masła na średnim ogniu. Dodaj szalotkę ze szczyptą soli i smaż 2 do 3 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
3. Wlej białe wino i gotuj energicznie na wolnym ogniu, aż zredukuje się o około dwie trzecie i będzie syropowate. Powinno to zająć 5 do 7 minut; pilnuj, żeby się nie przypaliło.
4. Zmniejsz ogień i wlej, cały czas ubijając trzepaczką, śmietankę kremówkę; gotuj delikatnie 2 do 3 minut, aż lekko zgęstnieje. Wmieszaj szczaw i gotuj 30 do 60 sekund, aż tylko zwiędnie, potem dodaj odrobinę soku z cytryny i trochę skórki do smaku.
5. Gdy sos się gotuje, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i rozpuść pozostałe masło. Dopraw łososia pozostałą solą, potem smaż 3 do 4 minuty z pierwszej strony i 2 do 4 minuty z drugiej, aż będzie ledwie nieprzezroczysty i łatwo będzie się rozdzielał na płatki.
6. Spróbuj sosu i dopraw odrobiną soku z cytryny, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty. Nałóż sos szczawiowy na talerze i ułóż na nim łososia, podając od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.