Saumon à l’Oseille (Kremalı Kuzukulağı Soslu Somon)

• 1 Arpacık soğan, büyük
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 150 ml Beyaz şarap, kuru
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 40 g Taze kuzukulağı
• 1 Limon
• 2 parçalar Somon fileto, derili veya derisiz
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Arpacık soğanını ince ince doğra. Kuzu kulağını iri iri doğra, ardından limonun kabuğunu rendele ve biraz suyunu sık.
2. Küçük bir sos tenceresinde tereyağının yarısını orta ateşte erit. Arpacık soğanını bir tutam tuzla ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişir.
3. Beyaz şarabı dök ve yaklaşık üçte iki oranında çekip şurup kıvamına gelene kadar harlıca kaynat. Bu 5 ila 7 dakika sürmeli; dibi tutmaması için gözün üzerinde olsun.
4. Ateşi kıs ve kremayı çırparak ekle; hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika kısık kısık kaynat. Kuzu kulağını karıştırıp ekle ve sadece solana kadar 30 ila 60 saniye pişir, ardından tadına göre bir sıkım limon suyu ve biraz kabuk rendesi ekle.
5. Sos kısık kısık kaynarken, büyük bir tavayı orta ateşte ısıt ve kalan tereyağını erit. Somonu kalan tuzla tatlandır, ardından ilk yüzünü 3 ila 4 dakika, diğer yüzünü 2 ila 4 dakika, tam opaklaşıp kolayca didiklenene kadar pişir.
6. Sosun tadına bak ve daha canlı olmasını istiyorsan azıcık daha limon suyu ekleyerek ayarla. Kuzu kulağı sosunu tabaklara kaşıkla paylaştır ve somonu üzerine yerleştirerek hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.