Saumon à l’Oseille (somon cu sos cremos de măcriș)
De ce reușește această rețetă
- Proaspăt, dar bogat: Măcrișul și lămâia taie din smântâna pentru frișcă, păstrând sosul proaspăt, nu greu.
- Profunzime integrată: Reducerea vinului alb cu eșalotă concentrează baza sosului înainte de a adăuga smântâna pentru gătit.
- Gătire rapidă: Sosul și somonul se gătesc în paralel, făcând din asta o cină rafinată în mai puțin de 30 de minute.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește măcriș proaspăt, dacă se poate: Măcrișul proaspăt dă sosului gustul lui distinct, acrișor și ierbos, și se înmoaie rapid în smântână.
- Echilibrează cu grijă lămâia: Măcrișul diferă ca aciditate, așa că adaugă lămâia treptat și oprește-te când sosul are un gust proaspăt, dar rotund.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce adaugi smântâna pentru gătit, lasă să fiarbă ușor, nu în clocot puternic, ca sosul să rămână fin.
- Gătește somonul doar cât să fie făcut: Scoate somonul când abia devine opac și se desface ușor în fulgi, deoarece căldura reziduală îl va mai întări puțin.
Idei de servire
- Servește cu garnituri simple: Cartofii fierți la abur și fasolea verde merg bine, fiindcă absorb sosul fără să concureze cu aciditatea lui.
- Asociază cu un alb sec, crocant: Un vin alb sec, cu aciditate bună, se potrivește cu sosul cremos de măcriș și cu bogăția somonului.
Note despre timp
- Cel mai bun servit imediat: Sosul e cel mai fin, iar somonul cel mai delicat, când le pui în farfurie imediat ce ambele sunt gata.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt eșalota. Toacă grosier măcrișul, apoi rade coaja lămâii și stoarce puțin suc.
- Într-o crăticioară, topește jumătate din unt la foc mediu. Adaugă eșalota cu un praf din sare și gătește 2 până la 3 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Toarnă vinul alb și fierbe în clocot până scade cu aproximativ două treimi și devine siropos. Ar trebui să dureze 5 până la 7 minute; supraveghează-l ca să nu se prindă.
- Dă focul mai mic și încorporează cu telul smântâna pentru gătit; fierbe ușor 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor. Încorporează măcrișul și gătește 30 până la 60 de secunde, până se ofilește doar, apoi adaugă puțin suc de lămâie și puțină coajă, după gust.
- Cât timp fierbe sosul, încinge o tigaie mare la foc mediu și topește untul rămas. Asezonează somonul cu sarea rămasă, apoi gătește 3 până la 4 minute pe prima parte și 2 până la 4 minute pe cealaltă, până devine abia opac și se desface ușor în fulgi.
- Gustă sosul și ajustează cu încă puțin suc de lămâie, dacă îl vrei mai proaspăt. Pune cu lingura sosul de măcriș în farfurii și așază somonul deasupra, servind imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi smântâna pentru gătit; un clocot puternic îl poate tăia.
- Măcrișul diferă ca aciditate, așa că adaugă sucul de lămâie treptat și oprește-te când sosul are gust proaspăt, dar echilibrat.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, gătește somonul până e fierbinte în profunzime, iar partea cea mai groasă se desface ușor în fulgi.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu vin alb sec pentru o reducție mai curată, mai clasică.
- Înlocuiește lămâia cu o cantitate mai mică de lămâie, pentru o aciditate mai blândă dacă măcrișul e foarte acru.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește somonul ușor, într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte în profunzime, și încălzește sosul foarte ușor într-o crăticioară, fără să-l dai în clocot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sos de merișoare cu portocală
Sos de merișoare fiert cu portocală, apoi răcit până se îngroaşă
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Scallion Oil Noodles (tăiței cu ceapă verde, stil Shanghai)
Tăiței de grâu cu ulei parfumat de ceapă verde și soia
Cotlete de porc pane la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc pane, crocante, la friteuza cu aer cald, cu lămâie.
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Velouté de Champignons (supă franțuzească de ciuperci)
Supă de ciuperci pasată, finisată cu smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Sandvișuri cu pulled pork la slow cooker
Pulled pork gătit lent în chifle moi cu sos barbecue
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Legume coapte cu sumac, lămâie și ulei de măsline
Legume coapte cu sumac, lămâie și ulei de măsline
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
