Saumon à l’Oseille (laks med kremet syresaus)

• 1 Sjalottløk, store
• 40 g Usaltet Smør
• 150 ml Hvitvin, tørr
• 150 ml Kremfløte
• 40 g Fersk Syre
• 1 Sitron
• 2 stykker Laksefilet, med skinn eller uten skinn
• 1 ts Fint Havsalt

1. Finhakk sjalottløken. Grovhakk syren, riv sitronskall og press litt saft.
2. Smelt halvparten av smøret i en liten kjele på middels varme. Tilsett sjalottløken med en klype av saltet og la det surre i 2 til 3 minutter til den er myk, men ikke har fått farge.
3. Hell i hvitvinen og la det småkoke friskt til det er redusert med omtrent to tredeler og er sirupsaktig. Dette bør ta 5 til 7 minutter; følg med så det ikke svir seg.
4. Skru ned varmen og visp inn kremfløten; la det småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til det har tyknet lett. Rør inn syren og la det koke i 30 til 60 sekunder til den så vidt faller sammen, tilsett så en skvis sitronsaft og litt finrevet skall etter smak.
5. Mens sausen småkoker, varm en stor stekepanne på middels varme og smelt resten av smøret. Krydre laksen med resten av saltet, og stek i 3 til 4 minutter på første side og 2 til 4 minutter på den andre, til den så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
6. Smak på sausen og juster med en anelse mer sitronsaft hvis du vil ha den friskere. Øs syresausen over på tallerkener og legg laksen oppå, og server med en gang.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.