Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Lav, jevn varme holder tungen mør og hindrer at filetene strammer seg.
- Balansert saus: Redusert hvitvin og litt sitron skjærer gjennom fylden i fløte og smør.
- Søt-salt kontrast: Varme druer gir en subtil fruktsødme som kjennetegner sauser i Véronique-stil.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Denne retten serveres best så snart sausen er ferdig, mens tungen er varm og fløtesausen er blank.
- Forbered før du lager maten: Ha druer, sitron, persille og serveringstallerkener klare før du posjerer fisken, siden den siste sausen blir raskt ferdig.
Notater om ingredienser
- Velg delikat hvit fisk: Sjøtunge passer til denne retten fordi den er fin i strukturen og mild; andre tynne fileter av hvit fisk kan også fungere, men koketiden kan variere.
- Bruk en tørr hvitvin: En frisk, tørr vin holder sausen salt og balansert; unngå alt som er merkbart søtt.
- Bruk steinfrie druer: Steinfrie druer gir sausen dens karakteristiske Véronique-finish uten å forstyrre fiskens myke tekstur.
Vanlige feil
- Å overkoke sjøtungen: Ta ut fisken så snart den blir ugjennomsiktig og flaker seg lett; tynne fileter kan gå fra møre til tørre svært raskt.
- For hard koking: Hold både posjeringsvæsken og fløtesausen på en forsiktig småkoking, så fisken forblir delikat og sausen holder seg glatt.
- Å la sausen bli for tykk: Sausen skal så vidt dekke fisken, ikke bli tung; spe den forsiktig ut ved behov før servering.
Serveringsforslag
- Ris eller kokte poteter: Begge er tradisjonelle, praktiske valg for å suge opp fløtesausen uten å konkurrere med fisken.
- Ferske urter: Persille gir en ren avslutning, mens estragon gir en mer aromatisk, franskpreget tone.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk sjalottløken. Tørk tungefiletene og krydre lett over det hele med fint havsalt og hvit pepper.
- Smelt halvparten av det usaltede smøret i en kjele på middels varme, og surr deretter sjalottløken i 2 til 3 minutter uten at den får farge. Tilsett tørr hvitvin og la det koke friskt til det er redusert med omtrent halvparten.
- Legg tungefiletene i pannen i ett lag, legg på lokk og posjer forsiktig på lav varme til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett, 4 til 6 minutter avhengig av tykkelse. Løft fisken ut med en tang over på varme tallerkener og hold den varm.
- Sil posjeringskraften tilbake i pannen, og visp deretter inn kremfløten og la småkoke i 3 til 5 minutter til den tykner lett og blir blank. Hold varmen lav så sausen ikke fosskoker.
- Tilsett druene og varm dem gjennom i sausen i 1 til 2 minutter. Ta av varmen, visp inn resten av smøret litt om gangen, og klem deretter i litt sitronsaft for å friske opp smaken.
- Øs sausen og druene over tungefiletene og topp med frisk persille. Server med en gang med ris eller poteter, hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold posjeringen på så vidt småkoking: hvis væsken bobler kraftig, kan tungefiletene stramme seg og bli tørre.
- Smak på sausen før servering og juster med litt mer sitronsaft hvis den trenger mer friskhet.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at fisken er stekt til helt ugjennomsiktig og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut frisk persille med frisk estragon for en mer aromatisk, klassisk fransk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise nylaget. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet; varm opp svært forsiktig i en kjele på lav varme til det er rykende varmt, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Du vil kanskje også like
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Frokosthash i airfryer
Sprø frokosthash i airfryer med poteter og bacon.
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
