Sole Véronique (sola gotowana w winie z winogronami i sosem śmietanowym)

• 1 średni Szalotka
• 40 g Masło niesolone
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 300 g Filet z soli, skóra usunięta przez rzeźnika
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Biały pieprz
• 150 ml Śmietanka 36%
• 120 g Winogrono, bez pestek
• 1 średni Cytryna
• 2 łyżki Świeża pietruszka

1. Drobno posiekaj szalotkę. Osusz solę i lekko dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz białym pieprzem.
2. Rozpuść połowę niesolonego masła w rondlu na średnim ogniu, a następnie duś szalotkę przez 2 do 3 minut, nie dopuszczając do zrumienienia. Dodaj wytrawne białe wino i gotuj energicznie, aż zredukuje się mniej więcej o połowę.
3. Ułóż solę w rondlu w jednej warstwie, przykryj i delikatnie gotuj w koszulce na małym ogniu, aż ryba będzie ledwie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki, 4 do 6 minut w zależności od grubości. Wyjmij rybę szczypcami na ciepłe talerze i utrzymuj w cieple.
4. Przecedź płyn z gotowania z powrotem do rondla, następnie wlej śmietankę kremówkę i ubij trzepaczką, po czym gotuj 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie lśniący. Utrzymuj delikatny ogień, aby sos nie gotował się gwałtownie.
5. Dodaj winogrona i podgrzewaj je w sosie przez 1 do 2 minut. Zdejmij z ognia, po czym stopniowo, po trochu, ubijaj trzepaczką pozostałe masło, a następnie wciśnij odrobinę soku z cytryny, aby podbić smak.
6. Polej solę sosem z winogronami i wykończ świeżą natką pietruszki. Podawaj od razu z ryżem lub ziemniakami, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.