Sole Véronique (Lenguado escalfado con uvas y salsa de nata)

• 1 mediano Chalota
• 40 g Mantequilla sin sal
• 200 ml Vino blanco seco
• 300 g Filete de lenguado, sin piel, retirada por el carnicero
• ½ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta blanca
• 150 ml Nata para montar
• 120 g Uva, sin pepitas
• 1 mediano Limón
• 2 cdas Perejil fresco

1. Pica finamente la chalota. Seca el lenguado con papel y sazónalo ligeramente por todas partes con la sal marina fina y la pimienta blanca.
2. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio y pocha la chalota 2 a 3 minutos sin que coja color. Añade el vino blanco seco y hierve a fuego vivo hasta reducir aproximadamente a la mitad.
3. Coloca el lenguado en la sartén en una sola capa, tapa y escalfa suavemente a fuego bajo hasta que el pescado esté justo opaco y se desmenuce con facilidad, 4 a 6 minutos según el grosor. Saca el pescado con unas pinzas a platos calientes y mantenlo caliente.
4. Cuela el líquido de escalfado de nuevo en la sartén, luego incorpora la nata para montar batiendo y cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante. Mantén el fuego suave para que la salsa no hierva con fuerza.
5. Añade las uvas y caliéntalas en la salsa 1 a 2 minutos. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla restante batiendo, poco a poco, y luego exprime un poco de zumo de limón para realzar el sabor.
6. Vierte la salsa y las uvas sobre el lenguado y termina con el perejil fresco. Sirve enseguida con arroz o patatas, si quieres.

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