Gelatina de Leche (gelatina mexicana de leche y vainilla)
Por qué funciona esta receta
- Cuajado suave y cremoso: Una mezcla de leche entera y semidesnatada aporta a la gelatina un sabor cremoso sin que resulte demasiado pesada.
- Técnica sencilla: El método se basa en calentar suavemente, batir con varillas y enfriar, sin necesidad de hornear ni de hacer una crema inglesa.
- Ideal para preparar con antelación: El postre necesita varias horas para cuajar, así que se puede preparar antes en el día o el día anterior a servir.
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Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo suficiente de enfriado: La gelatina necesita al menos 4 horas en la nevera para cuajar por completo; desmoldarla demasiado pronto puede hacer que se hunda.
- Sirve bien frío: Mantén los ramequines refrigerados hasta poco antes de servir para que la textura se mantenga limpia y firme.
Consejos de textura
- Deja que la espuma se asiente: Dejar reposar la mezcla brevemente antes de repartirla ayuda a que las burbujas suban a la superficie para un acabado más limpio.
- Evita que la leche hierva: Mantén el fuego muy bajo una vez añadida la gelatina; hervir puede debilitar el cuajado y hacer que la textura sea menos suave.
Notas sobre ingredientes
- Usa gelatina sin sabor: La gelatina neutra en polvo da al postre una cuajada limpia sin aportar color ni sabores que compitan.
- Elige una buena vainilla: La vainilla es el sabor principal aquí, así que un buen extracto o pasta de vainilla marca una diferencia notable.
- La leche influye en la cremosidad: La leche entera aporta cuerpo y cremosidad, mientras que la leche baja en grasa mantiene la gelatina final más ligera.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación: Cubre los ramequines una vez cuajados y refrigera hasta 3 días.
- Mejor textura: La gelatina está en su punto más limpio y delicado una vez totalmente cuajada y fría, antes de un almacenamiento prolongado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche entera y la leche semidesnatada en un cazo e incorpora con unas varillas el azúcar extrafino y la sal marina fina. Calienta suavemente a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté humeante pero sin hervir.
- Espolvorea la gelatina en polvo de manera uniforme sobre la mezcla de leche templada y bate durante 1 minuto. Mantén el cazo a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos, batiendo, hasta que la gelatina se disuelva por completo y la mezcla se vea totalmente lisa; no dejes que hierva.
- Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla batiendo. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la espuma suba a la superficie.
- Reparte la mezcla entre 6 ramequines. Refrigera hasta que esté completamente cuajada y firme, al menos 4 horas.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y evita que hierva, ya que el calor alto puede debilitar el cuajado y crear una textura granulosa.
- Para desmoldar lo más limpio posible, sumerge la base de cada ramequín en agua templada durante 5 a 10 segundos, luego pasa un cuchillo fino por el borde y vuelca sobre un plato.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más marcado y motitas visibles.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Cubre y refrigera hasta 3 días. Los postres de gelatina no se congelan bien y pueden soltar líquido y volverse granulados al descongelarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 4h 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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