Leche Asada (flan de leche chileno al horno)
Por qué funciona esta receta
- Crema al horno suave: Un baño María modera el calor del horno para que los huevos cuajen suavemente en lugar de quedar gomosos.
- Textura suave para comer a cucharadas: La leche templada se incorpora poco a poco a los huevos batiendo, lo que ayuda a que la crema se hornee de manera uniforme y quede suave.
- Dulzor tostado: La parte superior dorada aporta una nota caramelizada que equilibra la suave crema de debajo.
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Notas sobre los tiempos
- Sírvelas frías, no calientes: Deja que las natillas se enfríen por completo antes de servir; se pueden comer a temperatura ambiente o refrigeradas para una textura más firme.
- Para un cuajado más firme: Refrigera las natillas después de que se enfríen si prefieres una cucharada más densa y limpia.
Consejos de textura
- Mantén la mezcla suave: Bate sin crear demasiada espuma, ya que las burbujas de la superficie pueden hornearse y formar pequeños hoyuelos.
- Busca un ligero temblor: Saca las natillas cuando los centros aún tiemblen ligeramente; seguirán cuajando a medida que se enfríen.
Errores comunes
- No te saltes el baño María: El calor directo del horno puede hacer que las natillas de huevo se corten o se endurezcan; el baño María mantiene una cocción suave.
- Añade la leche poco a poco: Vierte la leche templada sobre los huevos en un hilo continuo mientras bates para que los huevos no se cuajen.
Notas de autenticidad
- Una crema casera chilena: La leche asada suele ser más sencilla y rústica que el flan, con su característica superficie dorada en lugar de una salsa de caramelo aparte.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Coloca 4 ramequines en una fuente honda para horno y hierve un hervidor de agua para un baño maría.
- Calienta la leche hasta que eche vapor, pero sin que hierva. Déjala aparte 5 minutos para que esté caliente pero sin escaldar.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar extrafino hasta que el azúcar parezca casi disuelto. Incorpora batiendo el extracto de vainilla y la canela molida.
- Incorpora batiendo la leche templada en un hilo lento y constante. Vierte la crema en los ramequines.
- Vierte con cuidado agua hirviendo en la fuente para horno hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines. Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que los flanes estén cuajados suavemente con un ligero temblor en el centro y la superficie esté dorada.
- Saca los ramequines del baño maría y deja enfriar sobre una rejilla hasta que estén a temperatura ambiente. Sirve a temperatura ambiente o refrigera al menos 2 horas para un cuajado más firme.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más suave, bate con suavidad y evita hacer mucha espuma; las burbujas de la superficie se hornearán y dejarán una superficie con hoyuelos.
- Si la superficie no se ha dorado cuando la crema esté cuajada, pasa la fuente a una balda más alta los últimos 5 minutos y vigílala de cerca.
- Los huevos se cocinan ligeramente en la crema; si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa huevos aptos para comer crudos o poco cocinados.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado; bate un poco más para ayudar a que se disuelva.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Cubre y refrigera las cremas cuando estén completamente frías. Sírvelas frías o déjalas a temperatura ambiente 20 minutos; evita recalentarlas, ya que la crema puede cortarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
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