Leche Asada (chilenischer gebackener Milchpudding)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanft gebackene Eiercreme: Ein Wasserbad dämpft die Ofenhitze, sodass die Eier sanft stocken, statt gummiartig zu werden.
- Weiche, löffelbare Textur: Warme Milch wird nach und nach in die Eier eingerührt, sodass die Eiercreme gleichmäßig backt und glatt wird.
- Geröstete Süße: Die gebräunte Oberfläche bringt eine karamellisierte Note, die die milde, cremige Eiercreme darunter ausbalanciert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Abgekühlt servieren, nicht heiß: Lass die Custards vor dem Servieren vollständig abkühlen; du kannst sie bei Zimmertemperatur essen oder für eine festere Textur kühlen.
- Für eine festere Konsistenz: Kühle die Custards nach dem Abkühlen, wenn du einen dichteren, saubereren Löffel bevorzugst.
Tipps zur Textur
- Die Mischung sanft behandeln: Verquirle, ohne zu viel Schaum zu erzeugen, da Bläschen an der Oberfläche zu kleinen Vertiefungen ausbacken können.
- Achte auf ein leichtes Wackeln: Nimm die Custards heraus, wenn die Mitte noch leicht zittert; beim Abkühlen werden sie weiter fest.
Häufige Fehler
- Das Wasserbad nicht weglassen: Direkte Ofenhitze kann Eiercremes gerinnen lassen oder zäh machen; das Wasserbad sorgt für sanftes Backen.
- Milch langsam zugeben: Gieße die warme Milch unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl zu den Eiern, damit sie nicht stocken.
Tradition und Varianten
- Eine heimelige chilenische Eiercreme: Leche asada ist meist einfacher und rustikaler als Flan, mit der typischen gebräunten Oberfläche statt einer separaten Karamellsauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Stelle 4 Förmchen in eine tiefe Auflaufform und koche einen Wasserkocher Wasser für ein Wasserbad auf.
- Erwärme die Milch, bis sie dampft, aber nicht kocht. Stelle sie 5 Minuten beiseite, damit sie heiß, aber nicht brühend ist.
- In einer Rührschüssel die Eier mit dem feinen Zucker verquirlen, bis der Zucker größtenteils gelöst aussieht. Vanilleextrakt und gemahlenen Zimt unterrühren.
- Die warme Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unterrühren. Den Pudding in die Förmchen gießen.
- Vorsichtig kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochreicht. 35 bis 45 Minuten backen, bis die Puddings sanft gestockt sind, in der Mitte leicht wackeln und die Oberseiten gebräunt sind.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad heben und auf einem Gitter bis zur Raumtemperatur abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur servieren oder für mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit er fester wird.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Textur vorsichtig verquirlen und vermeiden, viel Schaum zu erzeugen; Bläschen obenauf backen zu einer löchrigen Oberfläche.
- Wenn die Oberseiten noch nicht gebräunt sind, sobald die Creme gestockt ist, stelle die Form für die letzten 5 Minuten eine Schiene höher und behalte sie gut im Auge.
- Eier werden in einer Creme nur leicht gegart; wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende Eier, die zum Rohverzehr oder leichten Garen geeignet sind.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein etwas volleres Vanillearoma.
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker; etwas länger aufschlagen, damit er sich besser löst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Decke die Cremes ab und stelle sie in den Kühlschrank, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Kalt servieren oder 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; nicht wieder erhitzen, da die Creme gerinnen kann.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Eier Milch
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