Milchreis mit Rosenwasser, Kardamom und Pistazien
Warum dieses Rezept gelingt
- Natürlich cremig: Arborio-Reis gibt beim Köcheln Stärke ab und dickt die Milch, ohne dass Eier oder Sahne nötig sind.
- Duftender Abschluss: Kardamom, Vanille und Rosenwasser kommen gegen Ende dazu, damit ihr feines Aroma klar und frisch bleibt.
- Zart mit Crunch: Pistazien sorgen für einen knackigen, nussigen Kontrast zum cremigen Pudding.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Kochen hilft, dass der Pudding leicht andickt, bevor das Rosenwasser untergerührt wird.
- Warm oder gekühlt: Sofort servieren für einen lockereren, cremigeren Pudding, oder kalt stellen, bis er fest ist, für ein festeres Dessert.
Hinweise zu Zutaten
- Stärkehaltigen Reis verwenden: Arborio eignet sich gut, weil seine Stärke dem Pudding Bindung und ein cremiges Finish gibt.
- Rosenwasser vorsichtig dosieren: Rosenwasser ist unterschiedlich stark, gib es daher am Ende dazu und passe es nach Geschmack an, wenn du eine mildere Blütennote bevorzugst.
- Nuss-Topping: Pistazien bringen Farbe und Crunch, während Mandeln eine etwas süßere, milder schmeckende Alternative sind.
Tipps zur Textur
- Für einen flüssigeren Pudding: Rühre am Ende etwas zusätzliche Vollmilch unter, bis die Konsistenz so weich ist, wie du sie magst.
- Für eine dickere Konsistenz: Koche den Pudding vor dem Zugeben des Rosenwassers etwas länger und rühre regelmäßig, während er eindickt.
- Sanft köcheln lassen: Niedrige Hitze und regelmäßiges Rühren helfen, dass der Reis gleichmäßig weich wird und die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Der Pudding kann abkühlen, abgedeckt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Erwärme ihn langsam mit einem Schuss Milch und rühre, bis er glatt und kochend heiß ist.
- Nüsse erst vor dem Servieren dazugeben: Streue die Pistazien erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knackig bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib den Arborio-Reis in einen Topf und füge Vollmilch und feines Meersalz hinzu. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und dabei oft rühren, damit die Milch nicht ansetzt. Reduziere auf niedrige Hitze und koche 35 bis 45 Minuten unter regelmäßigem Rühren, bis der Reis sehr zart ist und der Pudding dick und cremig ist.
- Rühre den feinen Zucker ein und koche unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis er vollständig gelöst ist und der Pudding glänzt. Nimm den Topf vom Herd und rühre den gemahlenen Kardamom und den Vanilleextrakt ein. Lass ihn 5 Minuten stehen, damit er sich setzt und leicht eindickt.
- Rühre das Rosenwasser ein und verteile den Pudding dann auf Servierschalen. Mit den Pistazien bestreuen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis er fest ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze niedrig, sobald es köchelt, und rühre regelmäßig um, besonders gegen Ende, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
- Für einen flüssigeren Pudding rühre am Ende einen Schuss Vollmilch ein; für eine dickere, festere Konsistenz koche 3 bis 5 Minuten länger, bevor du das Rosenwasser zugibst.
- Wenn du für kleine Kinder oder für jemanden servierst, der empfindlich auf kräftige Aromen reagiert, beginne mit 1 TL Rosenwasser, probiere, und gib dann die restlichen 1 TL dazu, wenn du es duftender möchtest.
Alternativen
- Ersetze Pistazien durch Mandeln für einen ähnlichen Crunch und ein etwas süßeres, nussigeres Finish.
- Ersetze Rosenwasser durch Orangenblütenwasser für ein anderes blumiges Aroma, das dennoch zu Desserts im Eid-Stil passt.
- Ersetze feinen Zucker durch Demerara-Zucker für eine tiefere Karamellnote (der Pudding wird etwas dunkler).
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum warmen Servieren in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter Rühren sanft erhitzen, bis es sehr heiß ist; oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen und dazwischen jeweils umrühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Milch Pistazien Schalenfrüchte
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