Birnen-Clafoutis
Warum dieses Rezept gelingt
- Weiche Puddingtextur: Eier, Vollmilch und Mehl ergeben einen dünnen Teig, der um das Obst herum sanft stockt, statt dicht zu werden.
- Leicht süßer Abschluss: Feiner Zucker süßt den Pudding, ohne den natürlichen Geschmack reifer Birnen zu überdecken.
- Flexible Serviertemperatur: Der Clafoutis kann warm für eine weichere Textur serviert werden oder bei Zimmertemperatur, sobald er sich gesetzt hat.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurz setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft dem Pudding, sich zu entspannen, und macht das Servieren leichter.
- Am besten warm oder bei Zimmertemperatur: Bald nach dem Backen servieren für die leichteste Textur, oder länger stehen lassen, wenn du sauberere Stücke möchtest.
- Am besten am Tag des Backens: Der Pudding ist frisch gebacken am zartesten, auch wenn Reste gekühlt werden können.
Hinweise zu Zutaten
- Reife, aber feste Birnen wählen: Birnen sollten duften und leicht nachgeben, aber nicht weich sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
- Vollmilch für mehr Fülle verwenden: Vollmilch gibt dem Teig genug Reichhaltigkeit und hält den fertigen Clafoutis zugleich leicht.
- Gleichmäßig schneiden: Gleichmäßige Birnenspalten sorgen dafür, dass das Obst gleichmäßig gart und ordentlich unter dem Pudding liegt.
Tipps zur Textur
- Das Mehl vor der Milch einrühren: Wenn du das Mehl zuerst mit der Eiermischung verrührst, hilft das, Klümpchen zu vermeiden, sobald die Milch dazu kommt.
- Auf ein leichtes Wackeln achten: Die Mitte sollte gerade eben gestockt sein; wenn du bis ganz fest backst, kann der Pudding trocken oder zu eiig wirken.
- Länger ruhen lassen für sauberere Stücke: Wenn du den Clafoutis etwa 15 Minuten stehen lässt, hat der Pudding Zeit, fester zu werden und bleibt dabei warm.
Tipps zum Vorbereiten
- Früher am Tag backen: Clafoutis hält sich bei Zimmertemperatur gut, wenn du später servieren möchtest, und eignet sich daher für unkompliziertes Bewirten.
- Schonend aufwärmen: Gekühlte Portionen im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
- Nicht einfrieren: Vom Einfrieren wird abgeraten, da die Puddingtextur nach dem Auftauen wässrig werden kann.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Mit etwas von der Butter eine Auflaufform großzügig einfetten, dann für 3 Minuten zum Anwärmen in den Ofen stellen.
- Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In der warmen Form in einer gleichmäßigen Schicht anordnen.
- In einer Rührschüssel die Eier mit dem feinen Zucker und Salz verquirlen, bis sich der Zucker zu lösen beginnt und die Masse etwas heller aussieht. Das Mehl einrühren, bis die Masse glatt ist.
- Milch und Vanilleextrakt einrühren, bis ein dünnflüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht. Die restliche Butter schmelzen und in den Teig einrühren.
- Den Teig über die Birnen gießen. 30 bis 35 Minuten backen, bis er aufgegangen ist, die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt.
- 5 Minuten abkühlen lassen, damit er sich etwas setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form für die letzten 10 Minuten Backzeit eine Schiene tiefer stellen.
- Für die saubersten Stücke den Clafoutis vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen; er ist dann immer noch angenehm warm.
- Wenn du für besonders gefährdete Personen servierst, verwende Eier, die für rohe und nur leicht gegarte Speisen geeignet sind, da die Mitte nur gerade eben gestockt sein sollte.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Birne durch Apfel für einen Apfel-Clafoutis mit ähnlicher Backzeit und Textur.
- Ersetze Vollmilch durch Milch und Sahne für eine reichhaltigere Puddingtextur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 160°C (320°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder kalt servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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