Clafoutis de pera
Por qué funciona esta receta
- Textura suave de natillas: Los huevos, la leche entera y la harina crean una masa líquida fina que cuaja suavemente alrededor de la fruta en lugar de volverse densa.
- Final ligeramente dulce: El azúcar extrafino endulza la crema sin eclipsar el sabor natural de las peras maduras.
- Temperatura de servicio flexible: El clafoutis se puede servir templado para una textura más suave o a temperatura ambiente una vez que se haya asentado.
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Notas sobre los tiempos
- Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo después de hornear ayuda a que la crema se relaje y facilita el servicio.
- Mejor servido templado o a temperatura ambiente: Sirve poco después de hornear para la textura más ligera, o déjalo reposar más si quieres porciones más limpias.
- Mejor el mismo día que se hornea: La crema está en su punto más delicado cuando está recién horneada, aunque las sobras se pueden refrigerar.
Notas sobre ingredientes
- Elige peras maduras pero firmes: Las peras deben estar fragantes y ceder al presionarlas, pero no blandas, para que mantengan su forma durante el horneado.
- Usa leche entera para dar cuerpo: La leche entera aporta a la masa la riqueza suficiente y mantiene el clafoutis ligero.
- Corta en rodajas uniformes: Unos gajos de pera uniformes ayudan a que la fruta se cocine al mismo ritmo y quede bien colocada bajo la crema.
Consejos de textura
- Incorpora la harina antes que la leche: Mezclar primero la harina con la mezcla de huevo ayuda a evitar grumos cuando se añade la leche.
- Busca un temblor suave: El centro debe quedar justo cuajado; hornearlo hasta que esté completamente firme puede hacer que la crema resulte seca o con sabor a huevo.
- Deja reposar más para cortes más limpios: Dejar reposar el clafoutis unos 15 minutos da tiempo a que la crema se asiente sin dejar de estar caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea a primera hora del día: El clafoutis se conserva bien a temperatura ambiente para servirlo más tarde, lo que lo hace útil para recibir sin esfuerzo.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones refrigeradas en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes.
- Evita congelarlo: No se recomienda congelarlo, ya que la textura de la crema puede volverse aguada al descongelarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Usa un poco de la mantequilla para engrasar generosamente una fuente de horno, luego métela en el horno durante 3 minutos para que se caliente.
- Pela, descorazona y corta las peras en gajos. Colócalas en la fuente caliente en una capa uniforme.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar extrafino y la sal hasta que el azúcar empiece a disolverse y la mezcla se vea ligeramente más pálida. Incorpora la harina batiendo hasta que quede suave.
- Incorpora la leche y el extracto de vainilla batiendo hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Derrite la mantequilla restante e incorpórala a la masa batiendo.
- Vierte la masa sobre las peras. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que suba, esté dorado en los bordes y quede justo cuajado, con un ligero temblor en el centro.
- Deja enfriar durante 5 minutos para que se asiente un poco. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la superficie se dora demasiado rápido, baja la fuente a una rejilla inferior durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Para los cortes más limpios, deja reposar el clafoutis durante 15 minutos antes de servir; seguirá agradablemente templado.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, usa huevos aptos para platos crudos y poco cocinados, ya que el centro debe quedar justo cuajado.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la pera por manzana para un clafoutis de manzana con un horneado y textura similares.
- Sustituye la leche entera por leche y nata para una textura de natillas más rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien calientes, o sirve frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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