Streuselkuchen (pastel alemán de migas con levadura)

Base con levadura

• 250 ml Leche entera, templada
• 80 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• 350 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 Huevo, a temperatura ambiente
• 60 g Mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
• 1 cdta Extracto de vainilla

Cobertura de streusel

• 250 g Harina de trigo
• 150 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 170 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Engrasa ligeramente un molde de 23 x 33 cm. Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, luego bate con varillas el azúcar y la levadura.
2. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade el huevo, la mantequilla derretida, la vainilla y la mezcla de leche, y remueve hasta obtener una masa basta y amasa hasta que quede lisa y elástica.
3. Tapa el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe verse esponjosa y mantener una ligera marca del dedo al presionarla.
4. Mientras leva la masa, prepara el streusel: mezcla la harina, el azúcar y la sal, y luego incorpora la mantequilla fría frotando con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla de migas pequeñas y más grandes. Incorpora la vainilla y enfría el bol para que las migas se mantengan firmes.
5. Vuelca la masa levada en el molde preparado y presiónala de manera uniforme hasta las esquinas. Cubre y deja levar de nuevo hasta que esté ligeramente esponjosa.
6. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Esparce el streusel en una capa gruesa sobre la masa, presionando suavemente algunas migas para que se adhieran.
7. Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que las migas estén doradas y el pastel se note cuajado y elástico en el centro. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego corta y sirve templado o a temperatura ambiente.

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