Lasagna delle Feste (lasaña festiva con ragú de carne y bechamel)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo del ragú: Dorar la ternera, reducir el vino y cocer la passata a fuego lento da a la salsa una base rica y sabrosa.
- Capas cremosas y estructuradas: La bechamel aporta suavidad y jugosidad, y ayuda a que las capas de pasta se unan bien mientras la lasaña se hornea.
- Pensado para compartir: Este horneado en capas se puede montar en una sola fuente, porcionar fácilmente tras el reposo y servir como un plato principal contundente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que se asiente antes de cortar: Dejar reposar la lasaña 15 minutos permite que la salsa y la pasta se asienten un poco, logrando porciones más limpias.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, dorar, batir con varillas y montar; la profundidad viene del ragú a fuego lento y el horneado.
Notas de autenticidad
- Lasaña estilo bechamel: El ragú de carne en capas con bechamel es un enfoque italiano clásico, especialmente asociado con la lasaña del norte y al estilo emiliano.
- Acabado con queso: La mozzarella da una cobertura más suave y fundente, mientras que el Parmigiano Reggiano extra crea una costra dorada más intensa y seca.
Errores comunes
- Usar un ragú demasiado líquido: Un ragú aguado puede hacer que las capas se deslicen y se separen. Cuece a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y brillante antes de montar.
- Apresurar la bechamel: Incorpora la leche poco a poco batiendo para que la salsa quede suave y no con grumos.
- Cortar demasiado pronto: Cortar recién salido del horno hace que las capas se hundan; un breve reposo da un resultado mucho más limpio.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La lasaña se puede montar con antelación, taparla y refrigerarla antes de hornear, lo que la hace práctica para recibir invitados.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo, envuelve bien las porciones y congela para comidas posteriores.
- Recalienta suavemente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Bechamel y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva y 20 g de la mantequilla en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocínalos con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y dulces. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada de ternera y sube el fuego a medio-alto. Cocina durante 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que esté bien dorada y se haya evaporado cualquier líquido. Sazona con el resto de la sal y la pimienta.
- Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la passata, lleva a un hervor suave, luego tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y sabroso. Prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta.
- Mientras el ragú cuece a fuego lento, prepara la bechamel: derrite 60 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que huela ligeramente a galleta. Añade la leche poco a poco batiendo con varillas, y cocina 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara; sazona con la sal y la pimienta.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Ralla el parmesano y desgarra la mozzarella en trozos pequeños. Si tus láminas de lasaña requieren precocción, hiérvelas según las instrucciones del paquete y luego escúrrelas bien.
- Monta la lasaña en una fuente de horno: extiende una capa fina de ragú en la base y luego añade una capa de láminas de lasaña. Reparte ragú con una cuchara, rocía con bechamel y espolvorea un poco de parmesano y mozzarella; repite durante 3 a 4 capas, terminando con bechamel y los quesos restantes. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que burbujee y esté bien dorada por encima.
- Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente, repartiendo con una cuchara la salsa de los bordes sobre cada porción.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un corte más limpio, deja que el ragú cueza a fuego lento hasta que esté lo bastante espeso como para que una cuchara deje un rastro breve en la superficie antes de que se cierre.
- Si la parte de arriba se dora demasiado rápido antes de que el centro esté muy caliente, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado y luego destapa para terminar de dorar.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto seco por vino blanco seco para un ragú más ligero y ligeramente más afrutado.
- Sustituye la mozzarella por parmesano para un acabado superior más intenso y seco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (55min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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