Lasagna delle Feste (Festliche Lasagne mit Fleischragù und Béchamel)

Ragù

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 20 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Stücke Stangensellerie
• 1 mittel Karotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Trockener Rotwein
• 700 g Passierte Tomaten

Béchamel und Zusammensetzen

• 60 g Ungesalzene Butter
• 60 g Weizenmehl
• 750 ml Vollmilch
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 80 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• 250 g Lasagneplatten

1. Erhitze das Olivenöl und 20 g der Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken, dann mit einer Prise des Salzes 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß sind. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
2. Gib das Rinderhackfleisch dazu und erhöhe die Hitze auf mittelhoch. 8 bis 10 Minuten garen und dabei zerteilen, bis es gut gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen.
3. Rotwein angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Passata einrühren, sanft aufkochen lassen, dann teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und kräftig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen.
4. Während das Ragù köchelt, die Béchamelsauce zubereiten: 60 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es leicht keksartig duftet. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren, dann 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Sauce glatt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen; mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Parmesan reiben und den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Wenn deine Lasagneblätter vorgekocht werden müssen, koche sie nach Packungsanweisung, dann gut abtropfen lassen.
6. Die Lasagne in einer Auflaufform schichten: Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden verteilen, dann eine Lage Lasagneblätter darauflegen. Ragù daraufgeben, Béchamel darüberträufeln und etwas Parmesan und Mozzarella darüberstreuen; für 3 bis 4 Schichten wiederholen und mit Béchamel und den restlichen Käsesorten abschließen. 30 bis 35 Minuten backen, bis es blubbert und oben tief goldbraun ist.
7. Lass die Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen. Heiß servieren und dabei etwas Sauce vom Rand über jede Portion löffeln.

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