Timballo di Pasta (Rigatoni-Auflauf im Mürbeteig)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Füllung: Eine Soffritto-Basis, gemischtes Rind- und Schweinehack, Rotwein und Tomatenpassata ergeben ein kräftiges Ragù, das die Pasta umhüllt, statt sie zu überdecken.
- Schneidbarer Kontrast: Mürbeteig sorgt für Struktur und Knusprigkeit, während Rigatoni, Erbsen und geschmolzener Käse das Innere herzhaft und sättigend halten.
- Für saubere Scheiben gemacht: Wenn du die Pasta knapp unter al dente kochst, die Form fest füllst und sie nach dem Backen ruhen lässt, behält der Timballo beim Anschneiden seine Form.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Genug Zeit einplanen: Die meiste Zeit geht fürs Köcheln des Ragù, das Backen der Teighülle und das Ruhen des fertigen Timballo drauf, daher passt es eher zu einem geplanten Essen als zu einem schnellen Abendessen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Die Ruhezeit in der Form ist entscheidend: So können sich Käse und Sauce setzen, damit sich die Pasta wie ein Kuchen schneiden lässt.
Tipps zur Textur
- Das Ragù dick halten: Die Sauce sollte an den Rigatoni haften. Wenn sie zu flüssig wirkt, lass sie vor dem Vermischen mit der Pasta noch etwas länger köcheln.
- Pasta leicht unterkochen: Wenn du die Rigatoni abgießt, bevor sie ganz gar sind, bleiben sie nach dem Backen im Teig fest.
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Wenn du frischen Mozzarella verwendest, entferne überschüssige Feuchtigkeit, bevor du ihn zugibst, damit die Füllung reichhaltig statt wässrig bleibt.
Häufige Fehler
- Eine zu flüssige Sauce verwenden: Ein wässriges Ragù kann den Teigboden aufweichen und den Timballo beim Anschneiden zusammenfallen lassen.
- Zu früh aufschneiden: Wenn du direkt aus dem Ofen schneidest, läuft die Füllung eher aus; durch das Ruhen hat die Struktur Zeit, fest zu werden.
- Luftlöcher lassen: Drücke die Pasta fest in die ausgelegte Form, damit der fertige Auflauf zusammenhält, statt zu zerbröseln.
Tipps zum Vorbereiten
- Ragù vorbereiten: Das Ragù kann im Voraus gekocht und gekühlt werden und dann vor dem Zusammensetzen mit Pasta und Käse vermischt werden.
- In Scheiben einfrieren: Sobald alles vollständig abgekühlt ist, lassen sich einzelne Stücke gut einfrieren und leichter aufwärmen als ein ganzer Timballo.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Stücke in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, und decke sie locker mit Folie ab, wenn der Teig zu schnell bräunt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Ragù
Pasta und Zusammensetzen
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken, dann mit einer Prise Salz 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und süßlich sind. Den Knoblauch dazupressen und 1 Minute weiterbraten.
- Rinderhack und Schweinehack zugeben und bei mittelhoher Hitze unter Zerteilen garen, bis es nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt. Den Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er reduziert ist. Passata einrühren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Sauce dick und kräftig ist.
- Inzwischen einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni garen, bis sie knapp vor al dente sind, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben, dann gut abgießen. In eine Rührschüssel geben.
- Die Erbsen 2 bis 3 Minuten in das heiße Ragù rühren, bis sie gerade durchgewärmt sind. Das Ragù zu den Rigatoni geben und gründlich vermengen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und den Großteil unterrühren, dabei eine Handvoll für oben aufheben; die Hälfte des Parmesans einrühren und den Rest zum Fertigstellen aufheben.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und eine tiefe 20-cm-Kuchenform damit auskleiden, dabei einen Überstand lassen. Die Pastamischung einfüllen und fest andrücken, um Lufttaschen zu entfernen, dann den Überstand über die Oberfläche klappen, sodass die Füllung größtenteils bedeckt ist.
- 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und sich der Timballo bei sanftem Druck fest anfühlt. Für die letzten 10 Minuten den zurückbehaltenen Mozzarella und Parmesan darüberstreuen, damit er schmilzt und leicht bräunt. Wenn der Teig zu schnell Farbe annimmt, die Oberfläche locker mit Folie abdecken.
- Den Timballo 15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er für saubere Stücke fest wird. Auf ein Brett stürzen, wie einen Kuchen in Stücke schneiden und heiß servieren. Ragù, das herausläuft, ist ein Bonus, löffle es über die Stücke.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Stücke darauf achten, dass das Ragù dick ist, bevor du es mit der Pasta vermengst; es sollte die Rigatoni umhüllen, statt sich in der Schüssel zu sammeln.
- Die Pasta fest in die mit Teig ausgekleidete Form drücken, um Lücken zu vermeiden, durch die der Timballo beim Schneiden zerbröseln kann.
- Wenn du für gefährdete Personengruppen servierst, stelle sicher, dass der Timballo vollständig durchgehend sehr heiß gebacken ist und die Mitte komplett erhitzt ist.
Alternativen
- Ersetze Rigatoni durch Penne für eine ähnliche Form, die das Ragù gut hält.
- Ersetze trockenen Rotwein durch Weißwein für ein leichteres Ragù und verwende die gleiche Menge.
- Ersetze Mozzarella durch frischen Mozzarella für ein weicheres, cremigeres Schmelzen; lasse ihn vorher gut abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend sehr heiß sind; locker mit Folie abdecken, wenn der Teig zu stark bräunt. Gut eingewickelte Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 55Min. (1Std. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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