Hakka-Salzgebackenes Hähnchen (ganzes Hähnchen in heißem Salz gegart)
Warum dieses Rezept gelingt
- Gleichmäßige Salzhitze: Ein Bett aus erhitztem grobem Salz umgibt das eingewickelte Hähnchen und erzeugt gleichmäßige, eingeschlossene Hitze ohne direktes Rösten.
- Aromatische Würzung: Shaoxing-Wein, Ingwer, Frühlingszwiebel und weißer Pfeffer parfümieren das Hähnchen, während die dicht verschlossene Folie die Säfte nah am Fleisch hält.
- Einfach zu servieren: Gehackte Stücke können warm mit den zurückbehaltenen Säften, Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl und schlichtem gedämpftem Reis serviert werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus dem Würzen, dem Erhitzen des Salzes und dem Zubereiten des Ingwer-Frühlingszwiebel-Öls; die meiste Zeit ist sanftes Garen unter Abschluss.
- Vor dem Auswickeln ruhen lassen: Wenn du das Hähnchen kurz vergraben lässt und es dann nochmals auf einem Blech ruhen lässt, können sich die Säfte vor dem Zerteilen setzen.
- Am besten warm servieren: Bald nach dem Zerteilen servieren, damit das Fleisch saftig bleibt und das Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl duftend bleibt.
Tradition und Varianten
- Methode nach Hakka-Art: Salzgebackenes Hähnchen ist eng mit der Hakka-Küche verbunden, in der das Hähnchen eingeschlossen wird und mit der gespeicherten Hitze von heißem Salz gart.
- Eingewickelt und vergraben: Die prägende Technik ist, den eingewickelten Vogel vollständig in heißem grobem Salz zu vergraben, statt ihn offen zu rösten.
- Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl: Das aromatische Öl ist ein klassischer Begleiter zu schlicht gegartem Hähnchen und bringt Frische, Herzhaftigkeit und ein glänzendes Finish.
Häufige Fehler
- Auslaufende Säfte: Locker sitzende Folie lässt Säfte ins Salz austreten, was das Hähnchen trockener machen kann und das Salz verklumpen oder anbrennen lässt.
- Salz zu heiß oder zu kühl: Halte die Hitze konstant, sobald das Hähnchen vergraben ist: Zu hoch kann das Salz anbrennen, zu niedrig verlangsamt das Garen und führt zu ungleichmäßigen Ergebnissen.
- Keule prüfen: Verwende ein Thermometer im dicksten Teil der Keule und gare, bis es 74°C (165°F) erreicht, besonders wenn du einen ganzen Vogel zubereitest.
Hinweise zu Zutaten
- Grobes Meersalz verwenden: Grobes Salz lässt sich als Garmedium leichter erhitzen, bewegen und wiederverwenden als feines Salz, das sich dicht packt und leichter anbrennen kann.
- Hähnchen mit Haut wählen: Die Haut schützt das Fleisch beim langen Garen im geschlossenen Topf und nimmt beim Zerkleinern die aromatischen Säfte gut auf.
- Aromaten andrücken: Wenn du Ingwer und Frühlingszwiebeln leicht andrückst, geben sie ihr Aroma besser ab, bevor sie in die Bauchhöhle kommen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Hähnchen trocken. Die Hälfte des Ingwers und 3 der Frühlingszwiebeln leicht andrücken, dann das Hähnchen rundum mit Shaoxing-Wein und weißem Pfeffer einreiben und etwas Ingwer und Frühlingszwiebel in die Bauchhöhle schieben.
- Das Hähnchen fest in eine doppelte Lage Alufolie wickeln und die Ränder gut verschließen, damit kein Saft austreten kann. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, während du das Salz erhitzt.
- Einen Wok oder großen Topf auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das grobe Meersalz hineingeben. 10 bis 12 Minuten rühren und erhitzen, bis das Salz sehr heiß ist und leicht schimmert.
- Die Hälfte des heißen Salzes an die Seiten schieben, sodass eine flache Mulde entsteht. Das eingewickelte Hähnchen in die Mulde setzen, dann das restliche Salz darüber und darum schaufeln, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. 55 bis 60 Minuten garen und die Hitze so anpassen, dass das Salz heiß bleibt, aber nicht anbrennt; das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht.
- Die Hitze ausschalten und das Hähnchen 10 Minuten im Salz vergraben lassen. Vorsichtig mit einer Zange herausheben, auf ein Blech legen und vor dem Auswickeln weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- Während das Hähnchen ruht, die restlichen Frühlingszwiebeln fein schneiden und den restlichen Ingwer fein reiben. Das Erdnussöl erhitzen, bis es gerade schimmert, dann über Ingwer und Frühlingszwiebel gießen; das geröstete Sesamöl unterrühren.
- Das Hähnchen auswickeln, dabei austretende Säfte auffangen, dann in Portionsstücke hacken. Etwas von den aufgefangenen Säften darüberlöffeln und mit dem Ingwer-Frühlingszwiebelöl separat servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Die Folie fest verschließen und doppelt verwenden, damit das Hähnchen in seinem eigenen Saft dämpft, statt ins Salz auszulaufen.
- Wenn du für Kinder oder besonders gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen vor dem Ruhen an der dicksten Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht.
Alternativen
- Ersetze Erdnussöl durch Pflanzenöl für einen neutralen Geschmack.
- Ersetze geröstetes Sesamöl durch Sesamöl für ein milderes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das Hähnchen schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Stücke im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und das Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl sanft erwärmen, damit es nicht anbrennt.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Erdnüsse
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Steak au Poivre (pfefferkrustiges Steak mit Sahnesauce)
Pfefferkrustiges Steak mit Cognac-Sahnesauce aus der Pfanne
Hackbraten (deutscher Meatloaf mit Senfkruste)
Rind-Schwein-Meatloaf mit Senfkruste und Bratensaftsoße
Steak au Poivre (in der Pfanne gebratenes Steak mit Pfefferkornsoße)
Steak mit Pfefferkruste und cremiger Brandysoße
Jerk-Hähnchenkeulen mit Fünf-Gewürze-Pulver
Klebrige Jerk-Hähnchenkeulen aus dem Ofen mit Fünf-Gewürze und Limette
Knoblauch-Kräuter-Lamm aus der Heißluftfritteuse
Lamm aus dem Airfryer mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern.
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln
Knuspriges Entenconfit mit Entenfett-Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie
Geschwärzter Wels mit Zitronenbutter
Geschwärzter Fisch mit Zitronenbutter und gedämpftem Reis
Lammragout nach levantinischer Art mit Kichererbsen, Tomaten und Zitrone
Levantinischer Lammeintopf mit Kichererbsen, Tomaten und Zitrone
Carnival-Doubles-Platte (frittierte Bara mit Curry-Kichererbsen)
Weiche frittierte Bara mit aromatischen Curry-Kichererbsen gefüllt
Belgisches Bier-Chili mit Rindfleisch, Bohnen und Tomaten
Rindfleisch-Bohnen-Chili mit belgischem Bier und Tomaten
Arroz a la Tumbada (mexikanischer Tomatenreis mit Meeresfrüchten)
Tomatenreis mit Meeresfrüchten, Koriander und Limette vollendet
Karjalanpaisti (finnischer Rind- und Schweineeintopf)
Finnischer Rind- und Schweineeintopf mit Möhren und Piment
Löwenkopf-Fleischbällchen (geschmorte Schweinefleischbällchen nach Shanghai-Art mit Chinakohl)
Geschmorte Schweinefleischbällchen nach Shanghai-Art mit Chinakohl
Gedämpfter Fisch mit Sojasauce und Ingwer
Sanft gedämpfter Fisch mit Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln
Löwenkopf-Fleischbällchen (Schanghaier Schweinefleischbällchen mit Chinakohl)
Schanghaier Schweinefleischbällchen mit Chinakohl geschmort
Chinesische Neujahrs-Dumplings (Schwein und Chinakohl)
Gekochte Dumplings mit Schwein und Chinakohlfüllung
Xiao Long Bao (chinesische Suppen-Teigtaschen)
Gedämpfte Suppen-Teigtaschen mit Schweinefüllung und heißer Brühe
Gedämpfter Eierpudding (Zheng Shui Dan)
Seidiger chinesischer Eierpudding, gedämpft, mit Soja und Sesam
Das könnte dir auch gefallen
Mexikanische Garnelen-Bowl mit Reis, schwarzen Bohnen und Limette
Garnelen-Reis-Bowl mit schwarzen Bohnen, Avocado und Limette
Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Toast
Sämige Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Toast
Polenta con Salsiccia (Polenta mit Tomaten- und Wurst-Ragù)
Weiche Polenta mit Tomaten-Ragù aus Schweinswurst
Frühlingsrollen wie auf dem Fest (Schwein, Kohl und Shiitake)
Knusprige Frühlingsrollen mit Schwein, Kohl und Shiitake
Poulet Rôti à la Moutarde (Brathähnchen mit Dijon-Senf)
Brathähnchen mit Dijon-Senf, Thymian, Knoblauch und Schalotten
Kerala-Rindfleisch-Fry mit Curryblättern
Trockenes Kerala-Rindfleisch-Fry mit Curryblättern und Kokos
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
