Hakka saltbakad kyckling (Hel kyckling tillagad i hett salt)

I hakka-matlagning är saltbakad kyckling uppskattad för sin rena, salta smak och ovanligt saftiga konsistens. En hel fågel med skinn kryddas med Shaoxing-vin, ingefära, salladslök och vitpeppar, lindas sedan tätt och bäddas ner i mycket varmt grovsalt. Saltet fungerar som en jämn, torr värmekälla medan det förslutna paketet fångar kycklingens egna safter, vilket ger köttet en varsamt rostad, ångad karaktär utan direkt bryning. Serverad hackad, med väldoftande ingefära- och salladslöksolja och en sked av de sparade safterna, är den ett slående mittpunkt som ändå äts enkelt med ångat ris.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Hakka-kinesisk matlagning
Smakprofil Mustig • Aromatisk • Milt salt • Umami
Tekniker Saltbakning • Ångkokning • Vila
Viktig utrustning Wok eller stor gryta • Termometer • Aluminiumfolie
Tillagning Lagar sig självt • Perfekt för många
Tidsåtgång Under 2 timmar

Därför fungerar receptet

  • Jämn värme från saltet: En bädd av upphettat grovsalt omger den inlindade kycklingen och skapar jämn, instängd värme utan direkt rostning.
  • Aromatisk kryddning: Shaoxing-vin, ingefära, salladslök och vitpeppar parfymerar kycklingen medan den förslutna folien håller saften nära köttet.
  • Enkla att servera: Hackade bitar kan serveras varma med den sparade skyn, ingefärs- och salladslöksolja samt vanligt ångkokt ris.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda, värma saltet och göra ingefärs- och salladslöksoljan; större delen av tiden är skonsam tillagning under lock.
  • Vila före uppackning: Att låta kycklingen ligga nedbäddad en kort stund och sedan vila igen på en plåt hjälper köttsaften att sätta sig före hackning.
  • Serveras bäst varm: Servera snart efter hackning så att köttet förblir saftigt och ingefärs- och salladslöksoljan behåller sin doft.

Tradition och varianter

  • Hakka-metoden: Saltbakad kyckling är nära förknippad med hakka-matlagning, där kycklingen omsluts och tillagas med den kvarhållna värmen från hett salt.
  • Inslagen och nedbäddad: Den avgörande tekniken är att bädda ned den inslagna fågeln helt i hett grovt salt i stället för att rosta den utan täckning.
  • Ingefärs- och salladslöksolja: Den aromatiska oljan är en klassisk följeslagare till enkelt tillagad kyckling och ger fräschör, sälta och en glansig finish.

Vanliga misstag

  • Läckande köttsaft: Löst sittande folie gör att köttsaft kan rinna ner i saltet, vilket kan göra kycklingen torrare och få saltet att klumpa sig eller brännas.
  • Saltet för varmt eller för svalt: Håll värmen jämn när kycklingen väl är begravd: för hög kan bränna saltet, medan för låg saktar ner tillagningen och ger ojämnt resultat.
  • Kontrollera låret: Använd en termometer i den tjockaste delen av låret och tillaga tills den når 74°C (165°F), särskilt när du tillagar en hel fågel.

Ingredienstips

  • Använd grovt havssalt: Grovt salt är lättare att värma, flytta och återanvända som tillagningsmedium än fint salt, som packar sig tätt och lättare kan brännas.
  • Välj kyckling med skinn: Skinnet hjälper till att skydda köttet under den långa, instängda tillagningen och bär de aromatiska köttsaftarna väl när det hackas.
  • Krossa aromaterna: Att lätt krossa ingefäran och salladslöken hjälper till att frigöra deras doft innan de läggs i håligheten.

Utrustning du behöver

Aluminiumfolie Kökstermometer Skärbräda Stor Gryta Tång Wok
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka kycklingen torr. Krossa lätt hälften av ingefäran och 3 av salladslökarna, gnid sedan in kycklingen runtom med Shaoxing-vinet och vitpepparn och tryck in lite ingefära och salladslök i håligheten.
  2. Slå in kycklingen tätt i ett dubbelt lager folie och förslut kanterna väl så att köttsaften inte kan läcka ut. Låt stå i rumstemperatur medan du värmer saltet.
  3. Ställ en wok eller stor gryta på medelhög värme och tillsätt det grova havssaltet. Rör om och värm i 10 till 12 minuter tills saltet är mycket hett och svagt skimrande.
  4. Skjut hälften av det heta saltet åt sidorna så att det bildas en grund grop. Lägg den inlindade kycklingen i gropen och skyffla sedan resten av saltet över och runt så att den är helt begravd.
  5. Lägg på ett lock och sänk värmen till medellåg. Tillaga i 55 till 60 minuter och justera värmen så att saltet håller sig hett men inte bränns; kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F).
  6. Stäng av värmen och låt kycklingen ligga begravd i saltet i 10 minuter. Lyft försiktigt upp den med tång, lägg på en bricka och låt vila ytterligare 10 minuter innan du packar upp.
  7. Medan kycklingen vilar, skiva resten av salladslöken fint och finriv resten av ingefäran. Värm jordnötsoljan tills den precis skimrar, häll den sedan över ingefäran och salladslöken; rör ner den rostade sesamoljan.
  8. Packa upp kycklingen, spara eventuell köttsaft, och hacka sedan i serveringsbitar. Skeda över lite av den sparade köttsaften och servera med oljan med ingefära och salladslök vid sidan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Ångat ris

Tips

  • Förslut folien tätt och använd ett dubbelt lager så att kycklingen ångas i sin egen köttsaft i stället för att läcka ut i saltet.
  • Om du serverar barn eller någon sårbar, se till att kycklingen når 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret innan den får vila.

Substitutioner

  • Byt ut jordnötsolja mot neutral matolja.
  • Byt ut rostad sesamolja mot sesamolja för en mildare avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl snabbt ner kycklingen och ställ sedan in i kylskåp i en försluten behållare. Värm bitarna i ugn på 180°C (355°F) tills de är genomheta, och värm oljan med ingefära och salladslök försiktigt så att den inte bränns.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 45min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Kinesisk
  • Allergener:
    Jordnötter
Med serveringsförslag Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Aluminiumfolie Kökstermometer Skärbräda Stor Gryta Tång Wok
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Jordnötsolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Rostad Sesamolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Shaoxing-matlagningsvin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vitpeppar

1 cup ≈ 115.2 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

Teakhaus stor skärbräda i teak

Förstklassig skärbräda i massiv teak
  • Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
  • FSC-certifierat trä med förstklassig finish
  • Måste handdiskas och oljas in då och då

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.