Beef Wellington
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Senap, lufttorkad skinka och svampduxelles ger skärpa, sälta och djup umami runt det milda, möra köttet.
- Kontrast med frasig deg: Att tillaga duxellesen tills den är torr och omsluta den i skinka hjälper till att skydda smördegen från överskottsfukt.
- Rena lager som går att skära: Att kyla den inrullade oxfilén innan du lägger på degen hjälper paketet att hålla formen för en prydligare gräddning och renare uppskärning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl innan du rullar in: Att kyla oxfilén som är inrullad i skinka gör paketet fastare, så att det blir lättare att omsluta snyggt i deg.
- Vila före skivning: Vilotiden gör att köttsaften hinner sätta sig så att oxfilén skärs rent i skivor i stället för att blöta ner degen.
- Servera snart efter att du skurit upp: Beef Wellington serveras bäst strax efter vilan, medan smördegen fortfarande är krispig och lagren är tydliga.
Ingredienstips
- Använd mittskuren oxfilé: En mittskuren bit ger den jämnaste formen, vilket hjälper köttet att tillagas jämnt och ger regelbundna skivor.
- Välj bra smördeg: Smördeg med enbart smör ger bättre smak och ett mer delikat, frasigt slutresultat än standarddeg.
- Finhacka svampen jämnt: En fin, jämn duxelles breder ut sig smidigt runt köttet och hjälper till att skapa ett tydligt lager.
Vanliga misstag
- Att lämna duxellesen blöt: Fukt som blir kvar i svampblandningen kan mjuka upp degen och orsaka läckage under gräddningen.
- Att använda en kall bakplåt: En förvärmd plåt hjälper degbottnen att börja tillagas direkt, vilket minskar risken för en mjuk undersida.
- Att skära upp för tidigt: Att skära upp direkt från ugnen gör nötköttet svårare att tranchera snyggt och kan släppa ut köttsaft i smördegen.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga duxelles i förväg: Svampblandningen kan tillagas och kylas i förväg, så länge den är kall innan den lindas in.
- Gör den första inlindningen fastare: Det skinklindade nötköttet kan kylas längre före smördegssteget, vilket gör den slutliga monteringen enklare.
- Grädda nära servering: För krispigast smördeg, grädda Wellingtonen strax innan den behövs i stället för att tillaga den helt långt i förväg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Putsa bort eventuell silverhinna från oxfilén och bind upp den med 3 till 4 cm mellanrum så att den håller en fin form. Krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Ställ kallt utan att täcka medan du förbereder duxellesen så att ytan torkar lite.
- Dela schalottenlökarna och skala vitlöken. Mixa svamp, schalottenlök och vitlök i en matberedare till en fin färs, skrapa ner från kanterna vid behov så att det blir jämnt. Häll över i en skål.
- Värm det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelhög värme tills det skummar, tillsätt sedan svampblandningen. Tillaga, rör ofta, i 12 till 15 minuter tills blandningen är mycket torr och ingen vätska samlas i pannan. Bred ut på en tallrik och ställ kallt tills den är kall.
- Torka ur pannan och värm sedan solrosoljan på hög värme. Bryn nötköttet i 1 till 2 minuter per sida, även ändarna, tills det är ordentligt brynt. Lägg över på en tallrik, klipp bort snöret och pensla runtom med den engelska senapen medan det fortfarande är varmt.
- Lägg skivorna av lufttorkad skinka på en ren arbetsyta, lite omlott, så att de bildar en rektangel stor nog att linda in nötköttet. Bred ut den kalla svampduxellesen jämnt över skinkan och lämna en liten kant. Lägg nötköttet i mitten och rulla ihop tätt, tryck till så att skinkan sluter tätt runt.
- Ställ det inlindade nötköttet kallt i 15 minuter så att det stelnar och blir lättare att linda in i deg. Under tiden, värm ugnen till 220°C (430°F) och ställ in en plåt för att förvärma. Vispa ägget i en liten skål till pensling.
- Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta till en rektangel, cirka 3 till 4 mm tjock. Lägg det kylda köttpaketet i mitten och vik degen runt, förslut skarven och ändarna väl med lite ägg. Vänd med skarven nedåt och pensla överallt med resten av ägget.
- Flytta över till den heta plåten och grädda i 10 minuter, sänk sedan ugnen till 200°C (390°F) och grädda i 20 till 25 minuter tills den är djupt gyllene. För medium rare, sikta på 52 till 54°C i mitten; för medium, 57 till 60°C. Om degen blir för brun för snabbt, täck löst överst med folie.
- Låt Wellingtonten vila i 10 till 15 minuter före du skär upp så att köttsaften sätter sig. Skär i tjocka skivor med en vass kniv och servera direkt. Håll skivorna upprätt när du skär för de renaste lagren.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Duxelles måste tillagas tills den är mycket torr; all överflödig fukt mjukar upp degen och kan orsaka läckage.
- Om du har tid, kyl det skinklindade köttet längre (upp till 1 timme) för en prydligare inpackning och renare skivor.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga köttet till minst medium (60°C) och se till att det är genomvarmt.
Substitutioner
- Byt ut engelsk senap mot dijonsenap för en mildare styrka.
- Byt ut solrosolja mot olivolja för att bryna köttet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 12 till 15 minuter tills de är genomvarma; degen mjuknar något.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Nordisk glaserad lax med senap, honung och dill
Ugnsbakad lax med glasering av honungssenap och dill
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk fläsksida i ugn med potatis)
Ugnsstekt fläsksida med potatis, rosmarin och fänkålsfrön
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Senfbraten (fläskstek med senapsskorpa och steksky)
Fläskstek med senapstäcke och sky
Cozze alla Tarantina (musslor i tomat- och vitlökssås)
Musslor sjudna i tomat- och vitlökssås med chilli
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Asado Mixto (blandad grill med chimichurri, paprika och lök)
Blandad grill med nötkött, fläsk och kyckling med chimichurri
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Pasta alla Boscaiola (Krämig pasta med svamp och pancetta)
Pasta med krämig svamp, pancetta, vitt vin och parmesan
Beef Wellington med svampduxelles
Beef Wellington med svampduxelles, prosciutto och smördeg
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Du kanske också gillar
Tiradito de Salmon (peruansk skivad lax i leche de tigre)
Skivad rå lax serverad med lime- och ají amarillo-sås
Korv i airfryer
Korv i airfryer med krispigt skinn och saftig insida.
Mangolassi-smoothie med kardemumma
En tjock mangolassi-smoothie med doft av kardemumma.
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Mac and cheese i stekpanna med bacon
Makaroner i krämig cheddarsås med krispigt bacon
Quinoa- och rostade grönsakssallad
Quinoasallad med rostad zucchini, paprika och lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
