Filet de Boeuf en Croûte (oxfilé i smördeg)
Därför fungerar receptet
- Krispigt bakverk, mört nötkött: Att låta den brynta filén svalna innan den slås in hjälper till att skydda smördegen, så att den gräddas krispig medan nötköttet förblir mört inuti.
- Mustigt djup: Dijonsenap, timjan, schalottenlök och svamp ger skärpa och umami runt nötköttet utan att maskera dess smak.
- Rätt duxelles-teknik: Att tillaga svampblandningen tills den är torr koncentrerar smaken och förhindrar att överflödig vätska blöter upp degen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna innan du slår in: Låt både det brynta nötköttet och duxelles svalna helt innan du monterar; värme kan mjuka upp degen och göra det svårt att försluta.
- Kyl den inslagna filén: En kort kylning gör degen fastare och hjälper den att behålla formen i ugnen.
- Vila före skivning: Vilotiden gör att köttsaften hinner sätta sig och gör degen lättare att skära rent.
Vanliga misstag
- Att lämna duxellesen blöt: Om svampblandningen fortfarande ser glansig ut eller släpper vätska, fortsätt att tillaga den tills pannan är torr.
- Att arbeta med deg som är för mjuk: Smördegen ska vara smidig men sval; om den blir klibbig eller slapp, kyl den kort innan du fortsätter.
- Skiva för tidigt: Att skära direkt från ugnen kan släppa ut för mycket köttsaft och få degen att kollapsa runt nötköttet.
Ingredienstips
- Använd en mittskuren oxfilé: En jämn mittskuren bit tillagas mer förutsägbart och ger snyggare skivor än en avsmalnande ändbit.
- Välj smördegsplattor med bara smör: Smörsmördeg ger bättre smak och ett mer delikat, krispigt resultat än många vanliga degplattor.
- Färsk timjan är bäst: Färsk timjan ger en renare, mer aromatisk ton, medan torkad timjan ska användas sparsamt eftersom den är mer koncentrerad.
Serveringsförslag
- Klassiska tillbehör: Servera med rostad potatis, haricots verts, smörkokta morötter eller en sallad på beska blad för att balansera rikedomen.
- Såsalternativ: En rödvinssås, Madeirasås eller enkel oxsky passar bra till degen och svampfyllningen.
- Skär i tjocka skivor: Använd en vass tandad kniv och servera i generösa skivor så att degen, duxelles och nötköttet håller ihop.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka av nötköttet och krydda runtom med 1 tsk av det fina havssaltet. Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme och tillsätt 20 g av det osaltade smöret. Bryn nötköttet i 2–3 minuter per sida tills det fått ordentligt med färg, lägg sedan över på en tallrik och låt svalna helt.
- Finhacka schalottenlökarna och svampen och plocka timjanbladen från kvistarna. Smält de återstående 20 g smör i en kastrull på medelvärme och fräs sedan schalottenlöken med en nypa av det återstående saltet i 2 minuter tills den mjuknar. Tillsätt svampen och timjanen och tillaga 12–15 minuter, rör ofta, tills blandningen är mycket torr och ingen vätska finns kvar i pannan.
- Bred ut svampblandningen på en tallrik och låt svalna tills den är kall, så att den inte smälter degen. Pensla det avsvalnade nötköttet runtom med dijonsenap. Vispa upp ägget i en bunke till äggpensling.
- På en lätt mjölad yta, kavla ut smördegen till en rektangel som är stor nog att slå in nötköttet med lite överlapp. Bred ut den kalla svampblandningen i en remsa längs mitten, lägg nötköttet ovanpå, slå sedan degen tätt runt och förslut skarven med lite äggpensling. Lägg med skarven nedåt på en bakplåt och pensla runtom med resten av äggpenslingen.
- Kyl det inlindade nötköttet i 15 minuter så att degen sätter sig. Under tiden, värm ugnen till 200°C (390°F).
- Grädda i 25–30 minuter tills degen är djupt gyllene och krispig. För medium rare, sikta på 52–54°C (125–130°F) i mitten; grädda några minuter längre för medium. Låt vila i 10 minuter innan du skär i tjocka skivor och serverar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Duxelles måste vara ordentligt torr; om den ser glansig eller blöt ut, fortsätt tillaga tills pannan är torr för att undvika en soggig deg.
- För snygga skivor, använd en vass tandad kniv och torka av bladet mellan snitten.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga köttet till minst 63°C (145°F) och låt vila ordentligt innan du skär upp.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut färsk timjan mot torkad timjan och använd en mindre mängd eftersom den är mer koncentrerad.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt rester svalna, ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) i 10–12 minuter tills de är genomvarma; undvik mikrovågsugn eftersom den mjukar upp degen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Lammkotletter grillade över vinranksskott med vitlök och rosmarin
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Arni Kleftiko (långrostad lamm med potatis och citron)
Långrostad lamm med potatis, citron och oregano
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskfärslimpa med ägg)
Polsk färslimpa med fläskfärs, nötfärs och ägg
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Kalkonchili
Kalkonchili som sjuds med kidneybönor, tomater och kryddor
Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Rostad fläsksida med krispig svål, potatis och äppelmos
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Beef Wellington med svampduxelles
Beef Wellington med svampduxelles, prosciutto och smördeg
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Du kanske också gillar
Spargel mit Hollandaise (vit sparris med hollandaisesås)
Kokt vit sparris serverad med klassisk hollandaisesås med citron
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Banan- och sojamjölkssmoothie
Banan- och sojamjölkssmoothie mixad med is.
Sesamtofu i airfryer
Krispig tofu i airfryer med sesam- och sojaglasyr.
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Arroz con Pollo a la Cubana (kyckling och ris i en gryta)
Kyckling- och ris i en gryta med paprika, tomat, ärtor och spiskummin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
