Plankstek (nordisk biff med bakat potatismos och béarnaise)
Därför fungerar receptet
- Tydlig kontrast i konsistens: Den spritsade potatisen får lätt krispiga åsar men är mjuk och smörig inuti, vilket ger steken en fylligare bas än vanlig potatispuré.
- Lager på lager av fyllig smak: Brynt ryggbiff, frästa champinjoner och bearnaise med dragon ger djup, med vinäger som skär igenom smörigheten.
- Kontrollerad tillagning av steken: Först ger bryningen en brun stekyta, sedan låter en kort avslutning i ugnen steken nå önskad stekgrad utan att tränga ihop i pannan.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Nordisk steakhouse-stil: Plankstek är nära förknippad med nordisk, särskilt svensk, steakhouse-matlagning: stek, spritsad potatis, grönsaker och en bearnaise-liknande sås serverade som en sammanhållen rätt.
- Ugnsplåtsbakad presentation: Den här versionen återskapar den igenkännbara plankformen med spritsad potatispuré på en ugnsplåt i stället för att förlita sig på en serveringsplanka av trä.
Ingredienstips
- Potatis för spritsning: Allroundpotatis passar bra här eftersom den blir slät när den mosas men ändå ger tillräcklig stadga för en spritsad kant.
- Biffens tjocklek spelar roll: En biff som är cirka 2.5 cm tjock ger tillräckligt med tid att få bra stekyta i pannan innan den försiktigt tillagas klart i ugnen.
- Dragonens smak: Dragon är central i den béarnaiseinspirerade såsen; färsk dragon ger en ljusare, mer aromatisk avslutning än torkad.
Tidsnoteringar
- Planera de sista stegen: Den mest intensiva fasen kommer efter att potatisskivorna har bakats, när såsen, biffen och svampen alla behöver uppmärksamhet nära servering.
- Låt biffen vila: Att låta biffen vila före servering hjälper köttsaften att sätta sig och ger tid att göra klart svampen i samma panna.
- Servera medan såsen är varm: Béarnaiseinspirerad sås serveras bäst varm och skedbar, inte het; för hög värme kan få den att skära sig.
Vanliga misstag
- Överhettning av béarnaise: Håll skålen över knappt sjudande vatten och vispa ner smöret långsamt; för mycket värme kan få såsen att skära sig.
- Att göra moset för löst: Ångtorka potatisen ordentligt och tillsätt den varma mjölkblandningen gradvis så att moset håller sig tillräckligt fast för att spritsas.
- Att översteka biffen: Eftersom biffen bryns innan den går in i en het ugn, kontrollera den tidigt och ta ut den när den nått din önskade stekgrad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Potatisplanka
Bearnaisesås
Biff och svamp
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skala potatisen och skär i jämnstora bitar.
- Lägg potatisen i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 tsk av saltet. Koka upp och låt sedan sjuda i 15 till 18 minuter tills den är mycket mjuk.
- Häll av ordentligt, lägg sedan tillbaka potatisen i den varma kastrullen i 1 minut så att den ångtorkar. Värm mjölken och 70 g av smöret tillsammans tills smöret smälter.
- Mosa potatisen slät, vispa sedan ner den varma mjölkblandningen. Vispa ner 1 äggula, krydda sedan med 0.5 tsk salt och 0.5 tsk peppar; moset ska vara fast nog att spritsa.
- Skeda ner moset i en spritspåse (eller en kraftig matpåse med ett avklippt hörn). Spritsa en tjock kant och botten på en bakplåt så att du formar två plankor med en grund fördjupning i mitten.
- Grädda potatisplankorna i 18 till 22 minuter tills de är lätt gyllene i kanterna. Håll dem varma medan du tillagar biffen och svampen.
- Till bearnaisesåsen, lägg vinägern och hälften av dragonen i en liten kastrull och sjud tills den reducerats med ungefär hälften. Ta av från värmen och låt svalna i 2 minuter.
- Smält 120 g smör försiktigt tills det precis har smält och är varmt, inte fräsande. I en värmetålig skål, vispa 2 äggulor med den varma vinägerreduktionen, ställ sedan skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten och vispa tills den tjocknar och blir ljus.
- Vispa långsamt ner det varma smälta smöret i en tunn stråle tills såsen är blank och går att skeda upp. Rör ner resten av dragonen, krydda sedan med 0.25 tsk salt och 0.25 tsk peppar; håll varm utan värme.
- Krydda biffarna runtom med 0.75 tsk salt och 0.5 tsk peppar. Värm en stekpanna på medelhög värme och tillsätt 20 g smör; när det skummar, bryn biffarna i 2 till 3 minuter per sida tills de fått ordentligt med färg.
- Sätt in biffarna i ugnen i 4 till 8 minuter, beroende på tjocklek och hur du vill ha dem tillagade, tills de är klara enligt din smak. Låt biffarna vila i 5 minuter.
- Medan biffarna vilar, skiva svampen och fräs den i samma panna på medelvärme tills den är brynt och mjuk, 5 till 7 minuter. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Vid servering, lägg varje biff i fördjupningen på en potatisplanka och skeda svampen bredvid. Servera med bearnaisesåsen ovanpå eller vid sidan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snyggast potatisplankor, låt moset svalna i 2 till 3 minuter före spritsning så att det håller formen.
- Håll bearnaisesåsen varm, inte het; blir den för varm kan den skära sig, så ställ den i en skål över knappt varmt vatten mellan vispning och servering.
- Livsmedelssäkerhet: bearnaisesåsen innehåller lätt tillagad äggula, så den undviks bäst av gravida, små barn, äldre och alla med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut biff av rostbiff mot entrecôte för en rikare, mer marmorerad biff.
- Byt ut vitvinsvinäger mot champagnevinäger för en något mjukare syra.
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare svampsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara biffen, potatisplankorna och svampen i lufttäta behållare i kylskåp. Värm potatisen och svampen i en 200°C (390°F) ugn tills rykande heta; värm biffen försiktigt för att undvika att den blir överstekt. Gör bearnaisesåsen färsk, eftersom den inte går att värma om eller förvara bra.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h 20min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Nordisk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Shakshuka med fetaost
Ägg pocherade i tomat- och paprikasås med feta
Vossakorv (rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål)
Rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål
Discada Norteña (nordmexikansk stekpanna med blandat kött)
Stekpanna med blandat kött, bacon, nötkött, fläsk och öl
Kiełbasa z Cebulką (stekt korv med lök)
Stekt fläskkorv serverad med mjuk, gyllene lök
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Vol-au-vent med kyckling och svamp i krämig sås
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mosad kålrot och potatis)
Värmd haggis med mosad kålrot och potatis
Spargel mit Hollandaise (vit sparris med hollandaisesås)
Kokt vit sparris serverad med klassisk hollandaisesås med citron
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Du kanske också gillar
Vietnamesisk nudelsalladsskål med räkor och risvermicelli
Risvermicellisallad med räkor, örter, jordnötter och nước chấm
Marockansk kycklingtagine med couscous, oliver och saltad citron
Kycklingtagine med saltad citron och oliver på couscous
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Nötburgare med rostade gröna chilifrukter och cheddar
Taktouka (Marockansk tomat- och paprikasallad)
Marockansk varm tomat- och paprikasallad med varma kryddor
Chicken Tinga Tostadas
Krispiga tostadas med rökig chicken tinga och lök
Tereré (kall yerba mate-infusion)
Kall yerba mate-infusion serverad över is med lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
