Plankstek (nordisk biff med bakt potetmos og béarnaise)

Potetmosplanke

• 650 g Middels melne poteter med gult kjøtt
• 120 ml Helmelk
• 70 g Usaltet Smør
• 1 Eggeplomme
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper

Béarnaise-inspirert saus

• 60 ml Hvitvinseddik
• 10 g Estragon
• 2 Eggeplomme
• 120 g Usaltet Smør
• ¼ ts Fint Havsalt
• ¼ ts Svart Pepper

Biff og sopp

• 2 stykker Ytrefilet Av Storfe, ca. 2.5 cm tykke
• ¾ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 20 g Usaltet Smør
• 250 g Brune Sjampinjonger

1. Varm ovnen til 220°C (430°F). Skrell potetene og skjær dem i jevne biter.
2. Ha potetene i en kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 1 ts av saltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 18 minutter til de er veldig møre.
3. Hell av godt, og ha deretter potetene tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke. Varm melk og 70 g av smøret sammen til smøret smelter.
4. Mos potetene til de er glatte, og pisk deretter inn den varme melkeblandingen. Pisk inn 1 eggeplomme, og smak til med 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper; mosen skal være fast nok til å sprøytes ut.
5. Ha potetmosen i en sprøytepose (eller en solid frysepose med et klippet hjørne). Sprøyt en tykk kant og bunn på et stekebrett for å lage to planker med en grunn fordypning i midten.
6. Stek potetplankene i 18 til 22 minutter til de er lett gylne i kantene. Hold dem varme mens du steker biff og sopp.
7. Til den béarnaise-inspirerte sausen, ha eddik og halvparten av estragonen i en liten kjele og la småkoke til redusert med omtrent halvparten. Ta av varmen og la det avkjøles i 2 minutter.
8. Smelt 120 g smør forsiktig til det akkurat er smeltet og varmt, ikke fresende. I en varmebestandig bolle, visp 2 eggeplommer med den varme eddikreduksjonen, og sett deretter bollen over en kjele med så vidt småkokende vann og visp til den tykner og blir lys.
9. Visp sakte inn det varme smeltede smøret i en tynn stråle til sausen er blank og kan øses. Rør inn resten av estragonen, og smak deretter til med 0.25 ts salt og 0.25 ts pepper; hold varm av varmen.
10. Krydre biffene på alle sider med 0.75 ts salt og 0.5 ts pepper. Varm en stekepanne over middels høy varme og tilsett 20 g smør; når det skummer, brun biffene i 2 til 3 minutter per side til de er godt brunet.
11. Sett biffene i ovnen i 4 til 8 minutter, avhengig av tykkelse og hvordan du liker dem stekt, til de er stekt etter din smak. La biffene hvile i 5 minutter.
12. Mens biffene hviler, skjær soppen i skiver og surr den i samme panne over middels varme til den er brunet og mør, 5 til 7 minutter. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
13. Ved servering legger du hver biff i fordypningen på en potetplanke og skjeer soppen ved siden av. Server med béarnaise-inspirert saus over eller ved siden av.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.