Plankstek (fırınlanmış patates püresi ve Béarnaise soslu Nordik biftek)

Patates püresi tahtası

• 650 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 120 ml Tam yağlı süt
• 70 g Tuzsuz tereyağı
• 1 Yumurta sarısı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Béarnaise tarzı sos

• 60 ml Beyaz şarap sirkesi
• 10 g Tarhun
• 2 Yumurta sarısı
• 120 g Tuzsuz tereyağı
• ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber

Biftek ve mantar

• 2 parçalar Dana kontrfile biftek, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Kahverengi kültür mantarı

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra.
2. Patatesleri bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve tuzun 1 çay kaşığını ekle. Kaynatın, sonra çok yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika kısık ateşte pişirin.
3. İyice süz, sonra patatesleri 1 dakika buharla kuruması için sıcak tencereye geri koy. Sütü ve 70 g tereyağını, tereyağı eriyene kadar birlikte ısıt.
4. Patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra ılık süt karışımını çırparak yedir. 1 yumurta sarısını çırparak ekle, sonra 0.5 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberle tatlandır; püre sıkma torbasından sıkılacak kadar sert olmalı.
5. Püreyi bir sıkma torbasına (ya da köşesi kesilmiş sağlam bir buzdolabı poşetine) doldur. Ortası sığ bir çukur kalacak şekilde, fırın tepsisine kalın bir taban ve kenar sıkıp iki “tahta” oluştur.
6. Patates tahtalarını kenarları hafifçe kızarana kadar 18 ila 22 dakika fırınla. Biftek ve mantarı pişirirken sıcak tut.
7. Béarnaise tarzı sos için, sirkeyi ve tarhunun yarısını küçük bir tencereye al ve yaklaşık yarıya inene kadar kısık ateşte kaynat. Ocaktan al ve 2 dakika soğumaya bırak.
8. 120 g tereyağını, cızırdamayacak şekilde sadece eriyip ılık kalana kadar nazikçe erit. Isıya dayanıklı bir kasede 2 yumurta sarısını ılık sirke indirgemesiyle çırp, sonra kaseyi hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturt ve koyulaşıp rengi açılana kadar çırp.
9. Ilık eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde yavaşça çırparak ekle; parlak ve kaşıkla alınabilir kıvamda olmalı. Kalan tarhunu karıştır, sonra 0.25 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiberle tatlandır; ocak dışında sıcak tut.
10. Biftekleri her tarafına 0.75 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber serpip tatlandır. Tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve 20 g tereyağı ekle; köpürünce biftekleri her yüzünü 2 ila 3 dakika, iyice kızarana kadar mühürle.
11. Biftekleri, kalınlığına ve nasıl pişmiş sevdiğine bağlı olarak 4 ila 8 dakika fırına al ve istediğin pişme derecesine gelene kadar pişir. Biftekleri 5 dakika dinlendir.
12. Biftekler dinlenirken mantarları dilimle ve aynı tavada orta ateşte, kızarıp yumuşayana kadar 5 ila 7 dakika sotele. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
13. Servis için, her bifteği bir patates tahtasının çukuruna yerleştir ve mantarları yanına kaşıkla koy. Üzerine ya da yanında béarnaise tarzı sosla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.