Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk aromatisk base: Hvitløk, rosmarin, sitron og olivenolje krydrer både lammet og potetene, og gir hele pannen en helhetlig, salt smak.
- Steking i to trinn: Å starte med høy varme hjelper med å brune lammet og potetene, og deretter lar mildere steking kjøttet bli gjennomstekt uten å tørke ut.
- Innebygd tilbehør: Potetene steker rundt lammet, trekker til seg stekeskyen og blir samtidig brunet i kantene.
- Enkel jus fra stekepannen: Hvitvin deglaserer stekepannen og gjør de brunede bitene om til en blank saus som kan skjees over det oppskårne lammet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile etter steking, så kjøttsaften får satt seg og skivene holder seg saftige.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre lammet, gjøre klar potetene og gjøre ferdig jusen; ovnen står for mesteparten av stekingen.
- Server snart etter oppskjæring: Skjær opp etter hviletiden og øs over den varme jusen ved bordet for best tekstur og smak.
Notater om ingredienser
- Lammelår med bein: En lammelår med bein gir steken struktur og smak, og passer til en presentasjon som midtpunkt på bordet.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørkede urter i denne enkle steken.
- Velg en tørr vin: En tørr hvitvin holder sjyen i langpannen salt og frisk heller enn søt.
Vanlige feil
- Bruk et termometer: Sjekk lammets kjernetemperatur i stedet for å stole bare på tiden, siden størrelse og ovnens ytelse kan variere.
- Ikke hopp over temperatursenkingen: Den første høye varmen bruner steken, men å senke ovnstemperaturen hjelper lammet å steke ferdig mer skånsomt.
- Unngå å skjære opp for tidlig: Å skjære i lammet rett fra ovnen kan gjøre at mer kjøttsaft renner ut på fjøla.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene på forhånd: Blandingen av hvitløk, rosmarin, sitron og olje kan lages på forhånd og oppbevares kjølig til den trengs.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarme, og tilsett litt fuktighet for å beskytte lammet mot å tørke ut.
- Frys ned rester hver for seg: Frys lam i skiver og poteter i separate beholdere for bedre tekstur, og tin deretter i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet med kjøkkenpapir og legg det i en langpanne.
- Skjær potetene i grove biter og ha dem i pannen rundt lammet. Knus hvitløksfeddene lett, plukk rosmarinbladene av kvistene, og finriv deretter sitronskallet og press saften.
- Bland olivenoljen med hvitløk, rosmarin, sitronskall og -saft, salt og svart pepper. Gni dette inn over hele lammet, og vend deretter potetene i den oljete sjyen i pannen.
- Stek i 20 minutter for å brune lammet og begynne å gjøre potetene sprø. Vend potetene én gang hvis de får farge raskt i kantene.
- Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke til lammet er mørt og et termometer viser 60°C (140°F) for medium, eller 65°C (150°F) for medium pluss. Rør og vend potetene én eller to ganger under stekingen så de blir jevnt brunet.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter; hold potetene varme i den avslåtte ovnen. Hell forsiktig av overflødig fett fra langpannen, men la de brunede bitene og litt av sjyen være igjen.
- Sett langpannen på en plate på middels varme og hell i hvitvinen. Skrap løs de brunede bitene og la småkoke i 2 til 4 minutter til den er litt redusert og blank, og smak deretter til og juster med en klype mer salt eller pepper om nødvendig.
- Skjær opp lammet og server med de ovnsstekte potetene. Øs hvitvinssjyen over lammet ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere smak, lag små snitt i lammet og stikk inn litt av hvitløk- og rosmarinblandingen før steking.
- Hvis potetene blir brune for raskt før lammet er ferdig, flytt dem til hjørnene av formen og snu dem slik at de blekere sidene vender ned.
- For matsikkerhet, stek lammet til ønsket kjernetemperatur med et termometer, og la det hvile så kjøttsaften fordeler seg før du skjærer opp.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en mørkere, rikere stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp lam og poteter i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt; tilsett en skvett vann i stekesjyen og varm forsiktig på komfyren. Frys oppskåret lam og poteter hver for seg for best tekstur, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)
Ovnsbakt hvit fisk med achiote, sitrus og stekt paprika
Laks med honning og hvitløk med ovnsbakt asparges
Honning- og hvitløkslaks ovnsstekt med asparges
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Du vil kanskje også like
Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Romdynkede gjærhevede sukkerbrød servert med pisket krem
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Jok (thailandsk risgrøt med svin og egg)
Thailandsk risgrøt med svinekjøttdeig, egg, ingefær og vårløk
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
