Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)

• 800 g Hvit Asparges, faste stilker
• 140 g Usaltet Smør
• 3 Eggeplomme
• 1 middels Sitron
• 1 ss Hvitvinseddik
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ¼ ts Hvit Pepper

1. Skrell den hvite aspargesen fra like under tuppen og nedover, og skjær deretter av de trevlete endene. Ha smøret i en liten kjele og smelt det på lav varme til det er helt flytende, og hold det deretter varmt.
2. Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 ts av det fine havsaltet. Tilsett aspargesen og la den småkoke i 10 til 15 minutter, til knivspissen glir inn med litt motstand. Løft forsiktig opp og la renne godt av.
3. Mens aspargesen koker, sett en kjele med noen centimeter vann på svak småkoking. I en varmebestandig bolle, visp eggeplommene med hvitvinseddik og 1 ss sitronsaft til det er blandet, og sett deretter bollen over det småkokende vannet.
4. Visp hele tiden til plommene blir lyse og tykke nok til å danne bånd, og hold blandingen varm, men ikke varm. Drypp sakte inn det varme, smeltede smøret mens du visper, til sausen er blank og tykk; prøv å holde den rundt 60 til 65°C (140 til 150°F). Hvis den tykner for mye, visp inn noen dråper varmt vann fra kjelen under.
5. Smak til hollandaise med resten av det fine havsaltet, hvit pepper og mer sitronsaft etter smak. Server aspargesen med en gang med den varme hollandaisen skjeet over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.