Ratatouille Niçoise med posjerte egg

• 4 ss Olivenolje
• 1 stor Gul Løk
• 4 fedd Hvitløk
• 1 stor Aubergine
• 2 middels Rød Paprika
• 2 middels Squash
• 800 g Tomat, modne
• 6 kvister Fersk Timian
• 2 stykker Laurbærblad
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 4 Egg

1. Forbered grønnsakene: skrell og finstrimle løken, skrell og skjær hvitløken i tynne skiver, og kutt aubergine, paprika og squash i 2 cm biter. Grovhakk tomatene, og ta vare på all saften. Plukk timianbladene av halvparten av kvistene og behold resten av kvistene hele.
2. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels varme. Tilsett løken med en klype fint havsalt og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og søt, og rør jevnlig. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
3. Tilsett auberginen og stek i 8 til 10 minutter, mens du rører, til den begynner å bli myk og få litt farge. Tilsett rød paprika og stek i 5 minutter. Tilsett squashen og stek i 3 minutter, bare for å vende den i oljen.
4. Rør inn tomatene og saften, timianbladene og -kvistene, laurbærbladene, resten av det fine havsaltet og svart pepper. Kok opp til en forsiktig småkoking, skru deretter ned varmen og la småkoke uten lokk i 35 til 40 minutter, rør av og til, til den er silkemyk og tykk. Smak til og juster krydringen om nødvendig, og hold deretter ratatouillen på laveste varme mens du posjerer eggene.
5. Fyll en stor kjele med vann og kok opp til en forsiktig småkoking, med små bobler heller enn fosskoking. Knekk eggene i hver sin kopp, og la dem så gli i ett om gangen og posjer i 3 til 4 minutter til hvitene har satt seg og plommene fortsatt er myke. Løft opp med en hullsleiv og la renne av en kort stund.
6. Fjern laurbærbladene og timiankvistene fra ratatouillen. Fordel ratatouillen i boller og topp hver porsjon med et posjert egg. Avslutt med litt ekstra svart pepper hvis du vil, og server med en gang.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.