Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis grønnsakssmak: Å steke aubergine, squash og paprika hver for seg lar hver grønnsak få lett farge før de vendes inn i tomatbasen.
- Klassisk skånsom tilberedning: En lav småkoking gjør grønnsakene møre samtidig som de lettere holder formen, og gir gryteretten sin gjenkjennelige provençalske tekstur.
- Blir bedre når den får stå: Urtene, hvitløken og tomaten får tid til å trekke inn i grønnsakene, noe som gjør ratatouille ekstra god når den lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen.
- Fleksible serveringsmuligheter: Den fungerer som en lett hovedrett med brød, som grønnsakstilbehør, eller som et skjevennlig topping til korn, pasta eller egg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold grønnsakene adskilt: Skjær grønnsakene i grove, jevne biter og rør forsiktig når de er tilbake i gryten, slik at de blir møre uten å falle fra hverandre.
- Kok inn en vannaktig saus: Hvis tomatene slipper mye væske, la det småkoke uten lokk mot slutten til sausen ser tynn ut, men ikke suppete.
Notater om ingredienser
- Velg faste grønnsaker: Fast aubergine og squash holder formen bedre under småkoking og gir den ferdige gryteretten en renere tekstur.
- Bruk modne tomater: Modne tomater koker ned til en søtere, friskere saus; umodne tomater kan få gryteretten til å smake flatere.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Ratatouille holder seg godt i kjøleskapet og smaker ofte mer avrundet etter at smakene har fått tid til å sette seg.
- Varm forsiktig opp: Varm den på lav varme og rør forsiktig for å unngå å knuse grønnsakene; tilsett bare en liten skvett vann hvis den ser tørr ut.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen til den er rykende varm.
Tradisjon og varianter
- Provençalsk stil: Ratatouille er tett knyttet til Provence og Sør-Frankrike, der sommergrønnsaker, olivenolje og urter står sentralt i retten.
- Rekkefølgen på grønnsakene betyr noe: Mange tradisjonelle varianter tilbereder grønnsakene hver for seg før de blandes, en metode som bidrar til å bevare deres individuelle teksturer.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær aubergine, squash og rød paprika i store, jevne biter, så de blir ferdige samtidig. Skjær løken i tynne skiver og hvitløken i tynne skiver. Grovhakk tomatene og plukk basilikumbladene; behold timiankvistene hele.
- Varm 3 ss av olivenoljen i en støpejernsgryte over middels høy varme. Ha i auberginen med en klype fint havsalt og stek i 6 til 8 minutter, rør av og til, til den er lett brunet og begynner å bli myk. Ha over i en bolle.
- Tilsett 1 ss olivenolje i gryten, og stek deretter squashen i 4 til 5 minutter til den er lett gyllen i kantene. Ha over i bollen med auberginen. Tilsett den resterende 1 ss olivenolje og stek paprikaen i 5 til 6 minutter til den så vidt er mør, og ha den så i bollen.
- Senk varmen til middels og ha løken i gryten med en klype til salt. Stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til den er myk og søt, men ikke brunet. Rør inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Tilsett tomatene, laurbærbladene, timian, resten av det fine havsaltet og svart pepper. Kok opp til en forsiktig småkoking og la koke i 10 minutter, rør av og til, til tomatene brytes ned til en løs saus. Skrap bunnen av gryten mens du rører, så du får med all smaken.
- Ha aubergine, squash og paprika tilbake i gryten og rør forsiktig så de dekkes av tomatbasen. Legg på lokk litt på gløtt og småkok på lav varme i 15 til 18 minutter, rør forsiktig én eller to ganger, til grønnsakene er møre, men fortsatt holder formen. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Slå av varmen og la ratatouillen stå i 5 minutter så smakene får satt seg. Rør inn mesteparten av basilikumen, og strø resten over toppen. Server varm som hovedrett eller tilbehør.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig og rør varsomt, så grønnsakene holder seg adskilt i stedet for å bli grøtete.
- Hvis tomatene dine er veldig saftige, småkok uten lokk de siste 5 minuttene for å redusere sausen litt.
- Ratatouille smaker enda bedre etter å ha hvilt; hvis du har tid, avkjøl i 20 minutter og varm deretter forsiktig opp før servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, tilsatt sammen med tomatene.
- Bytt ut fersk basilikum med 1 ts tørket basilikum, rørt inn til slutt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett bare en liten skvett vann hvis den ser tørr ut. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Ratatouille au Four (ovnsbakte grønnsaker)
Ovnsbakt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Du vil kanskje også like
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
