Ratatouille Niçoise (provençalsk grønnsaksgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis grønnsakssmak: Å tilberede løk, paprika, aubergine og squash i etapper gir hver grønnsak tid til å bli myk og utvikle rik smak før tomatene tilsettes.
- Mild småkoking i provençalsk stil: En lav, jevn småkoking gjør grønnsakene silkeaktige og konsentrerte uten å redusere dem til en puré.
- Blir bedre når den får stå: Ratatouille holder seg godt, og smakene blir rundere etter å ha stått, noe som gjør den nyttig å lage i forkant eller servere i romtemperatur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Provençalsk preg: Denne ratatouillen i niçoise-stil har røtter i provençalsk grønnsakskjøkken, og bruker olivenolje, hvitløk, tomater og urter for å få fram smaken av sommerens råvarer.
- Rustikk heller enn lagvis: Grønnsakene kokes sammen i en gryte, noe som gir en myk, skjevennlig konsistens i stedet for den pent arrangerte, ovnsbakte varianten man ofte ser i moderne presentasjoner.
Tidsnotater
- Varm eller romtemperert: Den kan serveres kort tid etter tilberedning, men å la den stå gjør at olivenoljen, tomatsaften og urtene samler seg til en mer helhetlig smak.
- La hvile før servering: En kort hvile etter tilberedning lar grønnsakene falle til ro og saften tykne litt før du øser i boller eller på brød.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne tomater gir gryteretten sin naturlige sødme og syrlighet; umodne tomater kan gjøre at den ferdige retten smaker flatere.
- Skjær jevnt: Biter i omtrent samme størrelse gjør at aubergine, squash og paprika blir ferdige samtidig, samtidig som de beholder litt struktur.
- Avslutt med fersk basilikum: Å tilsette basilikum til slutt bevarer den friske aromaen, som ville blitt dempet av lang småkoking.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Ratatouille smaker ofte fyldigere etter å ha stått kaldt over natten, når grønnsakene trekker til seg mer av den hvitløksrike tomat- og urtesaften.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, så grønnsakene holder seg hele og sausen ikke svir seg.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 2 ss av olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løken med en klype salt og stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett rød paprika og stek i 6 til 8 minutter, rør av og til, til den begynner å mykne.
- Tilsett de resterende 2 ss olivenolje, ha så i auberginen og stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den begynner å få litt farge og mykne i kantene. Tilsett squashen og stek i ytterligere 5 minutter.
- Grovhakk tomatene og ha dem i gryten sammen med timian og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, skru deretter ned varmen til lav, legg på lokk litt på gløtt og la koke i 35 til 40 minutter, rør av og til, til grønnsakene er silkemyke og kraften har tyknet.
- Fjern timiankvistene og laurbærbladene, riv deretter i mesteparten av basilikumen og rør inn. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig, og la deretter hvile i 5 minutter før du serverer varm, eller avkjøl til romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Kutt grønnsakene i biter av omtrent samme størrelse, så de blir jevnt tilberedt og beholder formen.
- Hold småkokingen forsiktig; lav varme hjelper grønnsakene å bli silkemyke uten å sette seg fast i bunnen.
- Hvis du serverer ved romtemperatur, la den stå i minst 30 minutter etter koking, så smakene smelter sammen.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med fersk basilikum, og tilsett halvparten under koking og resten til slutt for en mer basilikumpreget smak.
- Bytt ut rød paprika med gul paprika for en litt søtere ratatouille.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til gjennomvarm, eller server ved romtemperatur; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Ratatouille au Four (ovnsbakte grønnsaker)
Ovnsbakt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Du vil kanskje også like
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Bori-cha (koreansk ristet bygg-te)
Koreansk ristet bygg-te med ristet, nøtteaktig smak
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
