Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Svinebog, røkt pølse og tørket sopp bygger en fyldig base som tåler skarpheten i surkålen.
- Balansert syrlighet: Fersk kål, svisker og tomatpuré demper syrligheten i surkålen uten å gjøre gryten søt.
- Bedre etter hvile: Nedkjøling og oppvarming på nytt gir kål, kjøtt og aromater tid til å sette seg til en fyldigere, mer helhetlig gryte.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Langtidskokt preg: Bigos er kjent for sin lange, milde koketid, som konsentrerer kål og kjøtt til en tykk, rik på smak gryte.
- Frukt og sopp: Tørket sopp og svisker er vanlige tilsetninger, og gir jordlighet og en subtil sødme som balanserer surkålen.
- Server rikelig: Den serveres vanligvis som en solid hovedrett, med enkle stivelsesrike tilbehør som brød eller poteter.
Notater om ingredienser
- Smak på surkålen: Hvis surkålen smaker spesielt skarpt, skyll den raskt og klem den godt før du har den i gryta.
- Bruk bløtleggingsvannet fra soppen med forsiktighet: Hell det i sakte og la eventuelt grums bli igjen, siden tørket sopp kan avgi bunnfall under bløtlegging.
- Velg kåltekstur: Hvitkål holder formen godt, mens savoykål gir et mykere, litt søtere resultat.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best dagen etter: For mest mulig smak, sett gryteretten kaldt over natten og varm den forsiktig opp før servering.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, porsjoner i tette beholdere og frys; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme under hyppig omrøring, og tilsett en skvett vann hvis gryteretten har kokt inn for mye.
Vanlige feil
- For høy varme: Hold småkokingen lav når kålen er tilsatt; kraftig koking kan gjøre gryteretten skarp og få bunnen til å svi seg.
- Å glemme å røre når den tykner: Rør fra bunnen under småkoking uten lokk, særlig mot slutten når gryten blir blank og redusert.
- Å tilsette pølse for tidlig: Å tilsette den røkte pølsen senere holder smaken tydelig og hindrer at den blir for myk under den lange småkokingen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinekjøttet i munnstore biter. Skjær den røkte pølsen i skiver, og skrell og finhakk deretter løk og hvitløk. Ha den tørkede soppen i en bolle, dekk med kokende vann og la trekke til den er myk.
- Ha svinekjøttet i en stor, tykkbunnet kjele på middels varme og stek, mens du rører, til det slipper fett og begynner å få farge. Ha i løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Løft soppen opp av bløtevannet og ha den i kjelen, hell så forsiktig i bløtevannet og la eventuelt grums bli igjen. Tilsett surkål, hodekål, laurbærblad, karvefrø og svart pepper. Rør godt, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 90 minutter, og rør av og til.
- Rør inn den røkte pølsen, sviskene og tomatpuréen. La småkoke uten lokk i 45 til 55 minutter, og rør innimellom, til gryten er tykk, blank og rik på smak. Smak til og juster med litt mer svart pepper hvis du vil.
- For best smak, avkjøl bigosen, dekk til og sett i kjøleskapet over natten, og varm den deretter forsiktig opp neste dag til den er gjennomvarm. Hvis du serverer med en gang, la den stå av varmen i 10 minutter så smakene får satt seg. Fjern laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis surkålen din er veldig skarp, skyll den raskt og klem ut væsken før du tilsetter, smak så igjen til slutt og juster med svart pepper.
- Hold varmen lav og rør fra bunnen mens den koker inn, siden kålen kan sette seg fast når gryten tykner.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at gryten varmes opp til den er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut hodekål med savoykål for en litt mykere tekstur og søtere smak.
- Bytt ut bog av svin med storfekjøtt til gryte for en dypere, mer robust gryte.
- Bytt ut sviske med tørket aprikos for en friskere, fruktigere sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og rør ofte, til den er gjennomvarm; tilsett en skvett vann hvis den har kokt inn for mye. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Polsk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Mexicansk-inspirert bibimbap-bolle med krydret storfekjøtt og stekt egg
Risbolle med krydret storfekjøtt, svarte bønner, avokado og stekt egg
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Pulled pork-sandwicher i slow cooker
Langtidskokt pulled pork i myke rundstykker med barbecuesaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Du vil kanskje også like
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)
Koreanske crêpe-ruller med biff, egg og grønnsaker.
Nederlandsk laksebolle med småpoteter, agurk og sennepsdressing
Laksebolle med småpoteter og sennepsyoghurt
Stoemp-bolle med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Purremos toppet med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
