Zrazy Wołowe (polske okserulader med bokhvete)
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidsbraisering gjør storfekjøttet mørt: En mild, tildekket braisering gir seigere storfekjøtt tid til å bli mørt, samtidig som ruladene holder seg saftige.
- Fyldig, salt smak: Å brune storfekjøttet og steke løken i samme gryte bygger en rik base til sausen.
- Syrlig fyll balanserer fylden: Sennep og søte sylteagurker balanserer bacon og storfekjøtt med friskhet og en gjenkjennelig polsk smaksprofil.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Rulling og bruning krever mest aktiv oppmerksomhet; den lange braiseringen gjør hovedjobben med å mørne storfekjøttet.
- Kok bokhveten mot slutten: Start med bokhveten mens rouladene gjør seg ferdige med å braisere, så den holder seg varm og beholder litt tyggemotstand.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En lav, jevn småkoking hjelper storfekjøttet å bli mørt uten å stramme seg eller tørke ut.
- Kok inn sausen uten lokk: Etter at du har tatt ut rouladene, la den løkete braiserkraften småkoke til den så vidt legger seg som et tynt lag på skjeen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Rouladene holder seg godt i sausen sin, og smakene setter seg fint etter en natt i kjøleskapet.
- Frys ned i sausen: Avkjøl rouladene i sausen før du fryser dem; dette bidrar til å beskytte storfekjøttet under lagring og oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
Tradisjon og varianter
- Polsk husmannsbresering: Denne typen zrazy bygger på enkle fyll, brunet løk og lang braisering, heller enn en kraftig jevnet saus.
- Bokhvete passer naturlig: Kashas jordlige smak passer godt til storfekjøttet, sennep, sylteagurker og løksausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skjær sylteagurkene i lange staver og skjær baconet i korte strimler.
- Legg oksekjøttet utover, og hvis stykkene er tykke, bank dem forsiktig flate med siden av en kniv så de rulles lettere. Krydre overalt med salt og pepper, og hold av ca. 1/2 ts salt til bokhveten.
- Smør et tynt lag sennep på den ene siden av hvert stykke oksekjøtt. Legg på noen baconstrimler og et par sylteagurkstaver, og rull så stramt sammen.
- Varm opp en jerngryte på middels høy varme og brun ruladene med skjøten ned først, snu så og brun rundt. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten, og rør for å løsne de brunede bitene. Stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Legg ruladene tilbake i gryten og hell i oksekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og braiser så på lav varme i 75 til 90 minutter til kjøttet er veldig mørt.
- Ca. 25 minutter før servering, kok bokhveten i en stor kjele med saltet vann til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, 12 til 15 minutter. Sil godt av og legg på lokk for å holde den varm.
- Løft ut ruladene og hold dem varme. La braiserkraften og løken småkoke uten lokk i 8 til 12 minutter til den reduseres til en enkel saus, og smak så til og juster med resten av sennepen, salt og pepper ved behov.
- Server ruladene med løksausen skjeet over og bokhvete ved siden av. Hvis noen rullader har løsnet, rull dem bare sammen igjen i gryten før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penere rullader, velg flatere stykker oksekjøtt og rull dem stramt slik at skjøten ligger under når du bruner.
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking; hard koking kan gjøre kjøttet tørt og sausen uklar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at storfekjøttet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut sennep med dijonsennep for en skarpere, renere styrke.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ruladene i sausen, og sett så i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til rykende varmt; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye. Frys porsjoner i sausen for best tekstur, og tin så over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 20min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Polsk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Du vil kanskje også like
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røkt and
Grønn linsesalat med sennepsdressing og røkt and
Flammkuchen (tysk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø flammkuchen med crème fraîche, bacon og løk
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
