Karibisk geitegryte

Karibisk geitegryte kombinerer mørt geitekjøtt med bein, aromatisk allehånde, timian og den fruktige heten fra habanero i en saus som småkoker lenge. Kjøttet brunes først for mer dybde, og kokes deretter forsiktig til det blir mørt og kokevæsken reduseres til en salt saus med skikkelig fylde. Løk, hvitløk og vårløk holder smaken avrundet, mens lime tilsatt til slutt skjerper fylden. Servert med ris eller dumplings er det en mettende middag laget for å suge opp hver skje med saus, og styrken er enkel å justere avhengig av hvordan chilien tilberedes.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mildere styrke: La habaneroen være hel mens den småkoker, og ta den ut før servering, så den setter smak på sausen uten å gjøre gryten for sterk.
For mer styrke: Del habaneroen før du har den i, så mer av styrken trekker inn i gryten.
Balanser før servering: Smak til etter at du har tilsatt lime; syre kan få styrken til å kjennes skarpere, så juster den endelige krydringen gradvis.

Tidsnotater

Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre, brune og mykne aromatene; mørheten kommer av den lange småkokingen under lokk.
Server når sausen legger seg lett: Når geitekjøttet er mørt, småkok uten lokk en kort stund, så sausen reduseres nok til å henge ved kjøttet uten å bli tørr.

Vanlige feil

For hard koking: La gryten småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få sausen til å se fet ut.
Å la gryten koke inn for mye: Hvis væsken synker for raskt, tilsett litt mer vann, så geitekjøttet fortsatt er så vidt dekket mens det mørner.
For tett i panna ved bruning: Brun geitekjøttet i omganger, så bitene får skikkelig farge i stedet for å dampe i gryten.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Gryten holder seg godt i kjøleskapet, og sausen smaker ofte fyldigere etter at smakene har fått tid til å sette seg.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp med en skvett vann.
Varm forsiktig opp: Varm opp gryten i en stor kjele til den er rykende varm, og spe med litt vann hvis sausen har tyknet for mye.