Caribische geitenstoof

• 900 g Geitenstoofvlees, stukken met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 ½ tl Piment
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 grote Gele Ui
• 5 tenen Knoflook
• 1 Habaneropeper
• 6 takjes Verse Tijm
• 900 ml Water
• 4 Bosui
• 1 Limoen

1. Dep de geit droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout, zwarte peper en piment. Pel en snijd de ui, pel en plet de knoflook en maak de bosuitjes schoon. Snijd de habanero open, laat hem heel voor een mildere pittigheid, of schraap de zaadjes eruit voor een hetere stoof.
2. Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de geit in porties aan tot hij aan alle kanten goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, en doe dan al het vlees terug in de pan. Als de bodem droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en schraap de aanbaksels los.
3. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe, roer om hem met het vet en de sappen te bedekken. Bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
4. Voeg de habanero en tijm toe en schenk dan het water erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af met het deksel op een kier en kook 2 uur, af en toe roerend, tot de geit heel mals is en de jus rijk oogt. Als het te snel inkookt, voeg dan wat extra water toe zodat het vlees net onderstaat.
5. Schep de tijmtakjes en habanero eruit en gooi weg. Roer het grootste deel van het bosuitje erdoor en houd een beetje apart om te serveren, en laat dan 5 tot 10 minuten zonder deksel pruttelen tot de jus de achterkant van een lepel licht bedekt. Knijp naar smaak het limoensap erbij en breng indien nodig verder op smaak met een snufje extra zout en peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.