Caribische ossenstaartstoofpot

• 1.2 kg Ossenstaart, met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 grote Gele Ui
• 5 tenen Knoflook
• 2 middel Tomaat, rijp
• 2 el Tomatenpuree
• 1 tl Piment
• 6 takjes Verse Tijm
• 1 stuk Habaneropeper
• 900 ml Water
• 400 g Limabonen

1. Dep de ossenstaart droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Pel en snipper de ui, pel en plet de knoflook, en hak de tomaten grof. Laat de habanero heel voor een mildere pittigheid, of prik hem 1 keer in met de punt van een mes voor een pittigere stoof.
2. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de ossenstaart in porties rondom bruin tot diep gekleurd, 8 tot 10 minuten per portie, en leg op een bord. Giet overtollig vet af zodat je ongeveer 1 el in de pan overhoudt.
3. Zet het vuur middelhoog en bak de ui met een snufje zout tot zacht en licht goudkleurig, ongeveer 6 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de tomaten, tomatenpuree en piment toe en bak 3 tot 4 minuten tot de tomaten beginnen te slinken en het mengsel jamachtig oogt.
4. Doe de ossenstaart terug in de pan en voeg de takjes tijm en de habanero toe. Schenk het water erbij, schraap over de bodem om aangebakken stukjes los te maken, en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat op een heel laag vuur 2 uur zachtjes sudderen, keer de ossenstaart 1 of 2 keer, tot het vlees heel mals is en begint los te komen van het bot.
5. Haal het deksel eraf en schep overtollig vet van het oppervlak. Roer de boterbonen erdoor en laat zonder deksel 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot de jus glanst en licht is ingedikt en de bonen door en door heet zijn. Verwijder de takjes tijm en de habanero voor het serveren, proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper.
6. Laat de stoof 5 minuten van het vuur staan zodat de jus kan bezinken. Serveer heet en lepel royaal saus over de ossenstaart en boterbonen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.