Karibialainen häränhäntäpata

• 1.2 kg Häränhäntä, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Tomaattipyree
• 1 tl Maustepippuri
• 6 oksaa Tuore timjami
• 1 pala Habanerochili
• 900 ml Vesi
• 400 g Voipapu

1. Taputtele häränhäntä kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja murskaa valkosipuli ja pilko tomaatit karkeasti. Pidä habanero kokonaisena miedompaa tulisuutta varten tai puhkaise se kerran veitsen kärjellä tulisempaa pataa varten.
2. Kuumenna öljy valurautapadassa keskilämmöllä tai keski-kovalla lämmöllä. Ruskista häränhäntä erissä, kunnes se on kauttaaltaan syvän värinen, 8–10 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle. Kaada ylimääräinen rasva pois niin, että pataan jää noin 1 rkl.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja kypsennä sipulia ripauksen suolaa kanssa, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, noin 6 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää tomaatit, tomaattipyree ja maustepippuri ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota ja seos näyttää hillomaiselta.
4. Palauta häränhäntä pataan ja lisää timjaminoksat ja habanero. Kaada vesi joukkoon, kaapien pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat, ja kuumenna sitten hiljaiseen poreiluun. Peitä ja kypsennä hyvin miedolla poreilulla 2 tuntia, kääntäen häränhäntää kerran tai kahdesti, kunnes liha on hyvin mureaa ja alkaa irrota luusta.
5. Ota kansi pois ja kuori pinnalta ylimääräinen rasva. Sekoita joukkoon voipavut ja hauduta ilman kantta 20–25 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta ja pavut ovat kauttaaltaan kuumia. Poista timjaminoksat ja habanero ennen tarjoilua, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
6. Anna padan seistä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta häränhännän ja voipapujen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.