Belgialaiset simpukat valkoviinissä höyrytettynä purjon ja sellerin kanssa

• 1 kg Simpukat, tuoreita, tiukasti sulkeutuneita
• 1 keskikokoinen Purjo
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 palaa Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 40 g Suolaton voi
• 250 ml Kuiva valkoviini
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Lajittele simpukat ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai jäävät auki, kun niitä kopauttaa. Huuhtele hyvin kylmässä vedessä, irrota parrat ja raaputa pois mahdollinen hiekka. Anna valua sillä aikaa, kun valmistelet vihannekset.
2. Siisti purjo, viipaloi ja huuhtele se hyvin, jotta mahdollinen hiekka poistuu. Viipaloi selleri ohuesti, kuori ja viipaloi salottisipulit hienoksi sekä kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Rouhi persilja.
3. Laita iso kattila keskilämmölle ja sulata voi. Lisää purjo, selleri ja salottisipuli sekä suola ja pippuri, ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Lisää simpukat, peitä tiiviillä kannella ja höyrytä 4–6 minuuttia ravistellen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes kuoret ovat auenneet. Heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa persiljasta, säästä hieman viimeistelyyn. Maista liemi ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa ja pippuria. Tarjoa suoraan kattilasta, ripottele päälle loput persiljasta ja lusikoi runsaasti lientä kulhoihin.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.