Poulet au Citron Confit (kanankoivet säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 200 ml Valkoviini, kuiva
• 300 ml Kanaliemi
• 1 Suolasitruuna
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna oliiviöljy padassa keskilämmöllä. Ruskista kanankoivet nahkapuoli alaspäin 6–8 minuuttia, käännä ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia. Siirrä lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli; kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta reippaaseen poreiluun, kaapien pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
4. Sekoita joukkoon kanalientä. Palauta kana pataan ja upota se nesteeseen, ja kuumenna sitten takaisin miedolle poreilulle.
5. Huuhtele säilötty sitruuna ylimääräisen suolaliemen poistamiseksi, poista ja hävitä hedelmäliha ja säästä kuori. Leikkaa kuori ohuiksi suikaleiksi ja lisää pataan oliivien kanssa. Peitä ja hauduta hiljaa 25 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja kypsää.
6. Ota kansi pois ja hauduta 3–5 minuuttia, jotta kastike hieman paksuuntuu. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästäen vähän viimeistelyyn. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.