Lion’s Head -lihapullat (shanghailaiset porsaanlihapullat kiinankaalilla)

• 20 g Inkivääri, kuorittu
• 4 Kevätsipuli
• 500 g Sianjauheliha
• 45 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Shaoxing-riisiviini
• 2 rkl Seesamiöljy
• 2 rkl Maissitärkkelys
• ½ tl Valkopippuri
• 700 g Kiinankaali
• 900 ml Vesi

1. Raasta inkivääri hienoksi ja viipaloi kevätsipulit ohuiksi, ja säästä pieni kourallinen vihreitä varsia tarjoiluun. Leikkaa kiinankaali reiluiksi paloiksi ja erottele vaaleammat kannat lehtiosista.
2. Sekoita kulhossa porsaanjauheliha, puolet inkivääristä, suurin osa kevätsipulista, 15 ml vaaleaa soijakastiketta, Shaoxing-ruoanlaittoviini, 1 rkl seesamiöljyä, maissitärkkelys ja valkopippuri. Sekoita voimakkaasti 1–2 minuuttia, kunnes seos näyttää hieman tahmealta ja pysyy hyvin koossa.
3. Muotoile seoksesta kosteilla käsillä 8 isoa lihapullaa. Nosta ne lautaselle siksi aikaa, kun kuumennat pannun.
4. Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl seesamiöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista lihapullia 6–8 minuuttia käännellen varovasti, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet useimmilta puolilta; niiden ei tarvitse kypsyä läpikotaisin.
5. Siirrä lihapullat valurautapataan. Lisää vesi, jäljellä oleva inkivääri, jäljellä oleva vaalea soijakastike ja kiinankaalin kannat, ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi.
6. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia säätäen lämpöä niin, että liemi juuri ja juuri poreilee. Lisää kaalin lehtiosat, peitä uudelleen ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes kaali on silkkistä ja lihapullat mureita.
7. Maista lientä ja lisää tarvittaessa pieni loraus vaaleaa soijakastiketta, jos haluat siitä suolaisempaa. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle säästetyt kevätsipulin vihreät osat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.