Lion’s Head húsgombócok (sanghaji sertéshúsgombócok kínai káposztával)

• 20 g Gyömbér, meghámozva
• 4 Újhagyma
• 500 g Darált sertéshús
• 45 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Shaoxing főzőbor
• 2 ek Szezámolaj
• 2 ek Kukoricakeményítő
• ½ tk Fehér bors
• 700 g Kínai kel
• 900 ml Víz

1. Reszeld finomra a gyömbért, az újhagymát pedig vágd vékony karikákra, és tegyél félre egy kis maréknyi zöld részt a tálaláshoz. Vágd a kínai kelt nagyobb darabokra, a világosabb szárakat különválasztva a leveles résztől.
2. Egy keverőtálban keverd össze a darált sertéshúst a gyömbér felével, az újhagyma nagy részével, 15 ml világos szójaszósszal, a Shaoxing főzőborral, 1 ek szezámolajjal, a kukoricakeményítővel és a fehér borssal. Keverd erőteljesen 1–2 percig, amíg a massza kissé ragacsosnak tűnik, és jól összeáll.
3. Nedves kézzel formázd a masszát 8 nagy húsgombóccá. Tedd őket egy tányérra, amíg felmelegíted a serpenyőt.
4. Hevítsd fel a maradék 1 ek szezámolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Pirítsd a húsgombócokat 6–8 percig, óvatosan forgatva, amíg a legtöbb oldaluk szépen megpirul; nem kell teljesen átsülniük.
5. Tedd át a húsgombócokat egy öntöttvas lábasba. Add hozzá a vizet, a maradék gyömbért, a maradék világos szójaszószt és a kínai kel szárát, majd forrald fel gyöngyözőre.
6. Fedd le, és gyöngyözve főzd 20 percig, a hőt úgy állítva, hogy az alaplé épp csak bugyogjon. Add hozzá a leveles káposztát, fedd le újra, és főzd 8–10 percig, amíg a káposzta selymes, a húsgombócok pedig puhák.
7. Kóstold meg az alaplevet, és ha sósabban szeretnéd, igazíts rajta egy kis löttyintésnyi világos szójaszósszal. Forrón tálald, a félretett újhagymaszár-zöldet a tetejére szórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.