Thịt Kho Trứng (Gekaramelliseerde buikspek en eieren)

• 6 Ei, groot
• 300 g Jasmijnrijst
• 3 middel Sjalot
• 4 tenen Knoflook
• 60 g Palmsuiker
• 90 ml Vissaus
• 600 ml Kokoswater
• 400 ml Water
• 1 tl Zwarte Peper
• 800 g Buikspek, met vel

1. Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, koel dan onder koud stromend water en pel.
2. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm terwijl je de stoof afmaakt.
3. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Snijd het buikspek in hapklare stukjes.
4. Smelt in een braadpan op middelhoog vuur de palmsuiker met 2 el water, en draai de pan rond terwijl het oplost. Kook tot het een donker amberkleurige karamel wordt, 3 tot 5 minuten; let goed op zodat het niet verbrandt.
5. Roer voorzichtig de vissaus erdoor, voeg dan de sjalotten en knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg het varkensvlees toe en schep om zodat het met karamel bedekt is.
6. Schenk het kokoswater en het resterende water erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het varkensvlees begint mals te worden.
7. Voeg de gepelde eieren en zwarte peper toe en houd de stoof op een gelijkmatige, zachte simmer. Kook 15 tot 20 minuten zonder deksel tot de saus glanzend is en iets is ingekookt, en het varkensvlees heel mals is.
8. Proef en breng op smaak met een scheutje extra vissaus als je het zouter wilt, of een beetje water als het te ver is ingekookt. Serveer met de jasmijnrijst en lepel er royaal saus overheen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.