Thịt Kho Trứng (poitrine de porc et œufs caramélisés)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Braisé au caramel: Faire fondre le sucre de palme en un caramel ambré profond donne à la sauce sa couleur, sa brillance et sa douceur équilibrée caractéristiques.
- Profondeur sucrée-salée: La sauce de poisson, l’ail, les échalotes et l’eau de coco créent un liquide de braisage équilibré, riche, salé, sucré et aromatique.
- Parfait avec du riz: La sauce brillante enrobe le porc et les œufs, ce qui la rend idéale à verser généreusement à la cuillère sur du riz jasmin chaud.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Braisage façon maison: Le thịt kho est un plat familial vietnamien bien connu, généralement mijoté doucement jusqu’à ce que le porc soit tendre et que la sauce devienne très savoureuse et légèrement sucrée.
- Servir avec du riz: Le riz jasmin cuit à la vapeur est l’accompagnement naturel, car il absorbe la sauce de poisson caramélisée et équilibre la richesse de la poitrine de porc.
- Variante à l’eau de coco: L’eau de coco est couramment utilisée pour une douceur plus délicate et une finition brillante, même si l’eau nature donne un résultat plus savoureux.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez une bonne sauce de poisson: La sauce de poisson est au cœur de l’assaisonnement, donc une bouteille bien équilibrée donnera au braisage une profondeur savoureuse plus nette.
- Choisir une poitrine de porc avec couenne: La poitrine de porc avec la peau offre le meilleur équilibre entre tendreté, richesse et texture gélatineuse après un mijotage lent.
- Ajuste la douceur: Le sucre de palme apporte une note de caramel tout en rondeur ; la cassonade blonde convient très bien si le sucre de palme n’est pas disponible.
Erreurs fréquentes
- Cuire le caramel: Surveille le sucre de près dès qu’il fonce; amène-le à une couleur ambrée soutenue, mais évite qu’il devienne amer ou fumé.
- Faire bouillir trop fort: Maintiens le braisage à frémissement doux pour que le porc reste moelleux et que la sauce réduise régulièrement.
- Trop réduire la sauce: Si la sauce devient trop salée ou trop épaisse avant que le porc soit tendre, détends-la avec un peu d’eau et continue à frémir doucement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur après repos: Les saveurs se développent après une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait un excellent dîner à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en gardant le feu assez doux pour préserver la texture de la sauce.
- Note sur la congélation: Congelez des portions refroidies de porc et de sauce pour des repas pratiques; les œufs peuvent aussi être congelés, même si leur texture peut devenir plus ferme.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, puis refroidis sous l’eau froide courante et écale.
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis cuis-le selon les instructions du paquet. Garde au chaud pendant que tu termines le braisé.
- Émince finement les échalotes et hache finement l’ail. Coupe la poitrine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans une cocotte en fonte à feu moyen, fais fondre le sucre de palme avec 2 tbsp d’eau, en faisant tourner la cocotte pendant qu’il se dissout. Fais cuire jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé, 3 à 5 minutes ; surveille bien pour qu’il ne brûle pas.
- Incorpore délicatement la sauce de poisson, puis ajoute les échalotes et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le porc et retourne pour l’enrober de caramel.
- Verse l’eau de coco et le reste de l’eau, puis porte à frémissement. Couvre et fais cuire à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc commence à devenir tendre.
- Ajoute les œufs écalés et le poivre noir, en gardant le braisé à frémissement régulier et doux. Fais cuire à découvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement réduite, et que le porc soit très tendre.
- Goûte et ajuste avec un trait de sauce de poisson si tu la veux plus salée, ou un peu d’eau si elle a trop réduit. Sers avec le riz jasmin et nappe généreusement de sauce.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde le braisé à frémissement plutôt qu’à gros bouillons afin que le porc reste moelleux et que la sauce devienne brillante.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs à coquille intacte et cuis-les jusqu’à ce que les jaunes soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur caramélisée similaire.
- Remplace l’eau de coco par de l’eau pour un braisé moins sucré, plus salé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; congèle des portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Œufs Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poulet à la Normande (poulet aux pommes et à la crème)
Poulet braisé aux pommes dans une sauce au cidre et à la crème
Shrimp Creole (crevettes en sauce tomate épicée avec riz)
Crevettes mijotées en sauce tomate épicée, servies avec du riz
Feijoada de Marisco (ragoût portugais de fruits de mer et haricots blancs)
Ragoût de fruits de mer et haricots blancs au bouillon tomate et vin
Yakhnet Batata (ragoût libanais de pommes de terre et d’agneau)
Ragoût libanais d’agneau et pommes de terre à la sauce tomate
Couscous aux sept légumes (marocain)
Couscous vapeur garni de légumes épicés et pois chiches
Ternera a la Riojana (Veau au vin de Rioja et poivrons)
Ragoût de veau espagnol au Rioja et poivrons
Lasagna Bianca delle Feste (lasagnes blanches au porc et cèpes)
Lasagnes blanches à la béchamel, porc haché et cèpes
Cataplana de légumes grillés (ragoût à l’algarvienne)
Ragoût de légumes à l’algarvienne aux poivrons et courgettes grillés
Curry rouge thaï (Gaeng Phet)
Curry rouge thaï au porc, lait de coco et basilic
Short ribs braisés au vin rouge et aux champignons
Travers de bœuf braisés au vin rouge avec champignons et oignons
Brochettes (brochettes d’agneau marocaines au cumin)
Brochettes d’agneau grillées marinées au cumin, ail et paprika
Agnello al Forno di Pasqua (agneau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Agneau rôti italien à l’ail, romarin et pommes de terre
Poitrine de porc braisée du Tết aux œufs
Poitrine de porc braisée aux œufs, sauce à l’eau de coco
Cá Kho Tộ (poisson braisé caramélisé)
Poisson braisé caramélisé servi avec riz jasmin
Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)
Dip thaï du Nord porc-tomate épaissi à la pâte de curry rouge
Coupelles de laitue au poulet thaï
Coupelles de laitue au poulet haché, citron vert et herbes
Crevettes thaï à la friteuse à air
Crevettes thaïes à l’air fryer, sauce de poisson, citron vert, ail.
Riz frit thaï pour meal prep
Riz frit thaï au poulet, œuf et riz jasmin
Vous pourriez aussi aimer
Galettes de crabe avec aïoli Old Bay
Beignets de crabe croustillants poêlés avec aïoli Old Bay citronné
Effiloché de porc BBQ rôti lentement
Pulled pork rôti lentement, rub fumé et sauce barbecue
Torta Mimosa (génoise italienne à la crème pâtissière)
Génoise italienne à la crème pâtissière et à la crème fouettée
Pasta al Pesto Trapanese (pâtes au pesto sicilien aux amandes)
Pâtes siciliennes au pesto d’amandes, tomate et basilic
Surf and turf (steak et crevettes)
Steak de faux-filet saisi avec crevettes au beurre à l’ail et citron
Rheinischer Sauerbraten (rôti de bœuf allemand avec chou rouge)
Rôti de bœuf allemand au vinaigre de vin rouge et chou rouge aux pommes
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
